Колдуны из картофеля с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 296 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, дайте картофелю немного остыть, затем разомните в пюре без комочков.
Пока варится картофель, приготовьте начинку. Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до золотистости, добавьте фарш и чеснок, посолите, поперчите. Жарьте, помешивая, до готовности фарша (около 10 минут).
В остывшее картофельное пюре добавьте яйцо, муку и соль. Тщательно перемешайте до получения однородного теста. Тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки.
Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки выложите 1-2 столовые ложки начинки.
Сформируйте колдуны: защипните края лепешки, как у вареников, придавая форму полумесяца. Убедитесь, что края хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте колдуны по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне. Готовые колдуны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте колдуны горячими со сметаной и посыпьте свежей зеленью по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Картофельное пюре должно быть полностью остывшим, иначе тесто будет слишком липким.
- Чтобы колдуны получились более хрустящими, обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла.
- Начинку можно разнообразить, добавив в фарш мелко нарезанный укроп или тертый твердый сыр.
Частые вопросы
колдуны из картофеля с фаршем рецепт
Колдуны из картофеля с фаршем готовят из картофельного теста и мясной начинки. Тесто делают из отварного картофеля, яйца и муки, начинку — из обжаренного фарша с луком. Формуют как большие вареники и обжаривают до золотистой корочки.
колдуны из картофеля с фаршем рецепт с фото
Пошаговые фото приготовления колдунов из картофеля с фаршем помогут легко повторить рецепт. На фото показано, как раскатывать тесто, выкладывать начинку, защипывать края и жарить до румяной корочки.
Почему колдуны разваливаются при жарке?
Колдуны разваливаются, если тесто слишком влажное или края плохо скреплены. Убедитесь, что картофельное пюре хорошо остыло, добавьте достаточно муки и плотно защипывайте края.
Можно ли запечь колдуны в духовке?
Да, можно запечь колдуны в духовке при 180°C 15-20 минут, смазав их сверху маслом или яйцом. Так они получатся менее жирными, но не такими хрустящими.
Как заморозить колдуны?
Сформированные сырые колдуны выложите на доску, присыпанную мукой, и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите в пакет. Жарьте замороженными, увеличив время на 2-3 минуты.
Какую сметану лучше подавать к колдунам?
Лучше всего подойдет жирная сметана 20% или домашняя. Для пикантности можно смешать сметану с измельченным чесноком и укропом.
Сколько калорий в колдунах?
Одна порция (около 200 г) содержит примерно 420 ккал, 18 г белка, 22 г жиров и 38 г углеводов. Калорийность можно снизить, запекая колдуны вместо жарки.