Конфитюр из вишни
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 245 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте вишню: удалите косточки, если используете свежую; замороженную предварительно разморозьте. Сок слейте в отдельную ёмкость.
В кастрюле смешайте вишню и сахар, добавьте лимонный сок. Оставьте на 1-2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Доведите массу до кипения на среднем огне, помешивая. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15-20 минут, снимая пену.
Растворите пектин в тёплой воде (50 мл) и влейте тонкой струйкой в кипящий конфитюр, интенсивно перемешивая.
Проварите ещё 5 минут, затем снимите с огня. Проверьте готовность: капля конфитюра на холодной тарелке должна застывать.
Разложите горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.
Храните в прохладном тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более густого конфитюра используйте вишню с высоким содержанием пектина или добавьте немного яблока.
- Лимонный сок не только добавляет кислоту, но и помогает сохранить яркий цвет ягод.
- Если не любите слишком сладкое, уменьшите количество сахара до 500 г на 1 кг вишни.
- Стерилизуйте банки в духовке или на пару — это гарантия долгого хранения.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня отлично подходит. Разморозьте её при комнатной температуре и слейте лишний сок, чтобы конфитюр не получился жидким.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни?
Классическое соотношение — 600 г сахара на 1 кг ягод. Если вишня очень кислая, можно увеличить до 800 г.
Нужно ли удалять косточки?
Да, для конфитюра косточки удаляют, чтобы масса была однородной. Если оставить, может появиться горьковатый привкус от миндаля внутри косточки.
Как сделать конфитюр гуще?
Добавьте пектин или желатин, а также можно уваривать дольше — до 30-40 минут. Используйте яблочный сок как природный загуститель.
Сколько хранится вишневый конфитюр?
В стерилизованных банках в прохладном месте — до года. После вскрытия — в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли сварить конфитюр без сахара?
Можно, используя сахарозаменители, но консистенция и вкус будут иными. Сахар также является консервантом, поэтому срок хранения сократится.
Почему конфитюр не застывает?
Возможно, не хватило пектина или сахара. Проварите ещё 5-7 минут с добавлением лимонного сока или яблочного пюре.