Консервированный зеленый горошек на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 377 ₽ · 94 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте горошек, очистите от стручков (если нужно) и переберите, удаляя испорченные. Банки и крышки простерилизуйте.
В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
Засыпьте горошек в кипящий рассол и бланшируйте 3-5 минут на среднем огне. Не переварите – горошек должен оставаться ярким и упругим.
Разложите горошек по стерилизованным банкам, заполняя их на 2/3 объема. Сверху залейте кипящим рассолом, оставив 1-2 см до горлышка.
Накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (на решетку) и стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания.
Аккуратно выньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только молодой горошек – чем мельче зерна, тем нежнее заготовка.
- Не увеличивайте время варки: переваренный горошек станет мутным и развалится.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в каждую банку веточку мяты или пару горошин душистого перца.
Частые вопросы
Как сохранить зеленый цвет горошка?
Добавьте в рассол лимонную кислоту (или сок лимона) и не переваривайте горошек. Также помогает быстрое охлаждение после бланшировки.
Нужно ли чистить горошек от стручков?
Да, для консервации используют только очищенные зерна. Стручки слишком жесткие.
Сколько хранится консервированный горошек?
В прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 2-3 дней.
Можно ли использовать замороженный горошек?
Лучше свежий, но замороженный тоже подойдет. Тогда время бланшировки сократите до 2 минут.
Почему рассол помутнел?
Возможно, недостаточно стерилизовали банки или горошек перезревший. Мутный рассол не опасен, но вкус может ухудшиться.