Коржики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 165 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Просеивать не обязательно, но желательно для воздушности.
Холодный маргарин натрите на крупной тёрке прямо в муку или порубите ножом. Быстро разотрите руками в крошку, не допуская таяния маргарина.
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены. Добавьте сметану и перемешайте.
Сделайте в мучной крошке углубление, влейте яично-сметанную смесь и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом или смажьте маслом.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5-7 мм. Вырежьте коржики круглой формочкой или стаканом.
Выложите коржики на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху каждый присыпьте сахаром (можно слегка прижать, чтобы сахар держался).
Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета. Не передержите: коржики должны остаться нежными. Готовые полностью остудите на решётке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы коржики были рассыпчатыми, не согревайте масло руками — работайте быстро и охлаждайте тесто.
- Сахар для посыпки можно смешать с корицей — получится ароматная вариация.
- Храните коржики в герметичном контейнере до 5 дней, но обычно они съедаются быстрее.
Частые вопросы
Почему коржики получились твёрдыми?
Возможно, вы слишком долго месили тесто или добавили много муки. В следующий раз замените часть муки крахмалом для нежности.
Можно ли заменить маргарин сливочным маслом?
Да, масло делает коржики более вкусными, но они будут чуть менее рассыпчатыми. Используйте пропорцию 1:1.
Чем можно смазать коржики сверху?
Классически их посыпают сухим сахаром, но можно смазать яичным желтком до выпечки для блеска или посыпать орехами.
Сколько хранятся коржики?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней, но лучше свежими в течение 2-3 дней.
Почему тесто липнет?
Либо вы не охладили тесто, либо добавили слишком много сметаны. Припыляйте руки и поверхность мукой, но не перебарщивайте.
Можно ли заморозить тесто?
Да, тесто отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и раскатывайте.
Чем заменить сметану?
Подойдёт кефир или йогурт, но тогда уменьшите количество жидкости, так как они более жидкие.