Котлеты по-киевски из куриной грудки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные грудки разрежьте вдоль пополам, не до конца, чтобы получилась книжка. Отбейте через пленку до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите.
Сливочное масло нарежьте брусочками 1×3 см. Укроп мелко нарубите и смешайте с маслом. Из масла сформируйте 4 шарика или брусочка и заморозьте их в морозилке 10 минут.
На каждую отбитую грудку положите кусочек замороженного масла. Сверните котлету конвертиком, подгибая края внутрь так, чтобы масло было полностью закрыто.
Яйца взбейте венчиком с щепоткой соли. Муку насыпьте на плоскую тарелку, панировочные сухари — на другую. Каждую котлету обваляйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторите панировку (мука-яйцо-сухари) для более плотной корочки.
Разогрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде до 170 °C (масло должно шипеть при погружении деревянной ложки). Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите котлеты на противень, застеленный бумагой, и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 5-7 минут — это гарантирует пропекание внутри.
Подавайте котлеты по-киевски сразу, пока масло внутри горячее. Классический гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Масло должно быть очень холодным, иначе оно вытечет при жарке.
- Двойная панировка гарантирует хрустящую корочку и предотвращает вытекание масла.
- Если нет кулинарного термометра, проверьте масло: бросьте кубик хлеба — он должен зашипеть и быстро подрумяниться.
- Перед подачей дайте котлетам отдохнуть 2 минуты, чтобы масло немного остыло и не обожгло рот.
Частые вопросы
Почему масло вытекает при жарке?
Масло вытекает, если оно недостаточно заморожено или котлета плохо запанирована. Убедитесь, что масло твердое, а панировка плотная, без просветов.
Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?
Традиционно их сначала обжаривают во фритюре для корочки, а потом доводят в духовке. Если запекать только в духовке, корочка не будет такой хрустящей, и масло может вытечь.
Сколько хранятся готовые котлеты?
В холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше в духовке при 180 °C 10 минут, чтобы восстановить хруст.
Чем заменить панировочные сухари?
Можно использовать измельченные крекеры, кукурузные хлопья или сухари из белого хлеба.
Какое масло лучше для фритюра?
Рафинированное подсолнечное или кукурузное масло с высокой температурой дымления.
Можно ли использовать куриное филе с кожицей?
Лучше без кожи: филе ровнее отбивается, и панировка держится надежнее.
Почему котлета разваливается при жарке?
Филе было отбито слишком тонко или плохо скреплены края. Уплотняйте конвертик пальцами и хорошо панируйте.