Котлеты рубленые из куриного филе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 302 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его ножом на мелкие кубики размером примерно 0,5-1 см. Это придаст котлетам особенную текстуру.
Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок также очистите и пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
В большой миске смешайте нарезанное филе, лук, чеснок, яйцо, майонез и несколько ложек муки (начните с двух). Тщательно перемешайте до однородности.
Посолите и поперчите фарш по вкусу. Помните, что майонез и так содержит соль, поэтому не пересолите. Ещё раз хорошо перемешайте и дайте фаршу настояться 10-15 минут при комнатной температуре.
На сухой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты свободно плавали.
Ложкой или мокрыми руками сформируйте котлеты овальной формы и выкладывайте их на горячую сковороду. Обжаривайте без крышки до золотистой корочки с одной стороны, примерно 3-4 минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще 3-4 минуты.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 10 минут, чтобы они точно пропеклись изнутри. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и дайте корочке стать хрустящей, еще по 1 минуте с каждой стороны.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты лучше держали форму и не разваливались, дайте фаршу постоять 15 минут — мука впитает влагу и свяжет ингредиенты.
- Для более сочного вкуса добавьте в фарш 1 столовую ложку холодной воды или ледяной воды — котлеты станут нежнее.
- Если любите более плотную панировку, обваляйте готовые котлеты в муке перед жаркой — будет красивая корочка.
Частые вопросы
Почему рубленые котлеты такие сухие?
Сухость обычно возникает из-за пережаривания или недостатка влаги. Чтобы котлеты остались сочными, не пережаривайте их — достаточно 8 минут на сковороде плюс томление. Добавление майонеза и яйца также помогает удерживать влагу.
Как сделать котлеты еще нежнее?
Попробуйте добавить к фаршу немного сливочного масла, натертого на терке, или замените часть муки на крахмал. Также можно добавить немного куриного бульона или молока.
Можно ли запечь такие котлеты в духовке?
Да, можно. Сформируйте котлеты, выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180°С около 25-30 минут до готовности. В середине приготовления можно перевернуть для румяной корочки.
Сколько хранить рубленые котлеты в холодильнике?
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Перед подачей разогрейте их на сковороде или в микроволновке.
Можно ли заморозить рубленые котлеты?
Да, отлично замораживаются. Сформируйте котлеты, разложите на доске и заморозьте, затем переложите в пакет. Хранить до 3 месяцев. Используйте без размораживания, увеличив время жарки на 2-3 минуты.
Какую муку лучше использовать?
Подойдет любая пшеничная мука, но для более нежной текстуры можно взять половину муки и половину крахмала. Если у вас нет муки, замените ее на панировочные сухари.