Курица Сувид
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 459 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Филе промыть и обсушить бумажным полотенцем. Смешать оливковое масло, соль, перец, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин в миске.
Натереть курицу смесью масел и специй, убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.
Разогреть воду до 63°C с помощью су-вида (или следовать инструкции к устройству).
Переложить курицу в вакуумный пакет, добавить сливочное масло и пару ломтиков лимона. Герметично запаковать.
Погрузить пакет в воду и готовить при температуре 63°C в течение 90 минут.
Аккуратно вынуть пакет из воды и дать курице немного остыть (5 минут).
Извлечь курицу из пакета и обсушить. При необходимости удалить лишний жир.
Раскалить сковороду с небольшим количеством масла и обжарить курицу по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложить на тарелку, дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать ломтиками и подавать с любимым гарниром или овощами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не пропускайте этап обсушивания перед обжаркой — это ключ к хрустящей корочке.
- Для аромата можно добавить в пакет веточку розмарина или тимьяна.
- Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать температуру воды.
Частые вопросы
Что такое су-вид?
Су-вид — это метод приготовления пищи в вакуумном пакете на водяной бане при точно контролируемой температуре, намного ниже точки кипения. Это позволяет достичь равномерной готовности и нежности продуктов.
Сколько времени нужно готовить курицу су-вид?
Для куриной грудки при температуре 63°C обычно достаточно 60-90 минут. Более длительное время сделает мясо ещё нежнее, но не переварит его.
Можно ли использовать другие части курицы?
Да, можно использовать бедра или окорочка, но время приготовления может увеличиться (до 2-3 часов). Рекомендуемая температура для тёмного мяса — 74°C, чтобы разрушить соединительную ткань.
Нужно ли обжаривать курицу после су-вида?
Обжарка не обязательна, но настоятельно рекомендуется. Она создаёт аппетитную золотистую корочку и улучшает вкус, в то время как су-вид гарантирует сочность.
Что делать, если нет су-вида?
Если нет су-вида, можно использовать мультиварку с режимом sous-vide или периодически проверять температуру воды обычным термометром, добавляя горячую воду. Но это менее точно и требует внимания.
Как хранить приготовленную курицу су-вид?
Остывшую курицу можно хранить в холодильнике в вакуумной упаковке до 3-4 дней. Разогревать лучше в воде при той же температуре, чтобы сохранить сочность.
Можно ли заморозить курицу су-вид?
Да, готовую курицу можно заморозить прямо в вакуумном пакете. Для разогрева поместите пакет в воду 60°C на 30-40 минут, не размораживая.