Крем-чиз для торта
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 624 ₽ · 156 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте сливочный сыр и масло из холодильника за 30 минут до начала. Они должны быть комнатной температуры.
В большой миске взбейте масло миксером до пышности, около 2 минут.
Добавьте к маслу сливочный сыр и взбивайте на средней скорости до однородности, не перевзбивайте.
Просейте сахарную пудру и ванильный сахар в миску. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней, пока масса не станет гладкой.
Влейте сливки и взбивайте еще 1-2 минуты до загустения. Не перебейте, иначе крем расслоится.
Уберите крем в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации перед использованием.
💡 Советы шефа
- Для более плотной текстуры используйте сливочный сыр жирностью не менее 60%.
- Если крем расслоился, поставьте его на водяную баню на 5 секунд и снова взбейте.
- Сливочное масло берите только 82,5% жирности, иначе крем потечёт.
- Для шоколадного варианта добавьте 50 г растопленного чёрного шоколада в конце взбивания.
Частые вопросы
Какой сливочный сыр лучше для крема чиз?
Идеально подойдут Филадельфия, Хохланд или Альметте — они жирные и стабильные. Можно использовать и творожный сыр, но тогда крем получится более плотным.
Почему крем чиз расслоился?
Скорее всего, масло и сыр были слишком холодными или вы перевзбили. Дайте ингредиентам согреться до комнатной температуры и взбивайте аккуратно.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Не рекомендуется: сливки дают необходимую жирность и стабильность. С молоком крем будет жидким и не подойдёт для торта.
Сколько крема нужно на торт 20 см?
Для прослойки и выравнивания торта диаметром 20 см и высотой 10 см понадобится примерно 400 г крема. Данного рецепта хватит на 4 порции (как раз на один небольшой торт).
Как долго можно хранить крем чиз?
В холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед использованием дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре и перемешайте.
Можно ли заморозить крем чиз?
Теоретически да, но после разморозки текстура может стать зернистой. Лучше готовить свежий перед использованием.
Как сделать крем чиз для торта более сладким?
Добавьте ещё 20-30 г сахарной пудры, но не переборщите: масло и сыр сами по себе жирные, излишняя сладость может утяжелить вкус.