Кубдари по-грузински
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 485 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и масло, влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Для начинки мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте, кинзу порубите.
Смешайте фарш с луком, чесноком, кинзой, кориандром, перцем и солью. Хорошо вымешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и сочной.
Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм.
На каждый круг выложите четверть начинки, разровняйте, оставляя края свободными. Соберите края теста к центру и защипните, формируя мешочек. Затем аккуратно расплющите его в лепешку, стараясь не порвать тесто.
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите кубдари швом вниз и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые кубдари переложите на блюдо и щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими, разрезав на порционные куски.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы начинка была сочнее, добавьте в фарш пару ложек холодной воды или бульона.
- Если боитесь, что кубдари порвутся, раскатывайте тесто тоньше и не перегружайте начинкой.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не перегрета — иначе тесто подгорит, а начинка останется сырой.
- Для аромата можно добавить в тесто немного куркумы или шафрана — тогда корочка будет золотистее.
Частые вопросы
Кубдари по-грузински рецепт с фото
В нашем рецепте подробно описан каждый шаг, чтобы у вас получился пирог как на фото. Следуйте инструкции, и результат будет отличным.
Чем кубдари отличается от хачапури?
Кубдари — это пирог с мясной начинкой, а хачапури обычно с сыром. Тесто для кубдари может быть дрожжевым или пресным, но в Грузии чаще используют дрожжевое.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, курица или смесь говядины со свининой подойдут. Только учтите, что куриный фарш может быть суше, поэтому добавьте немного масла или бульона.
Почему кубдари получились сухими?
Скорее всего, вы пережарили пироги или сделали начинку слишком постной. Добавьте больше лука или немного воды в фарш, а также не передерживайте на сковороде.
Как хранить кубдари?
Готовые пироги можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке — они снова станут мягкими.