Курабье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 246 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. В глубокой миске взбейте его с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, около 3-4 минут.
Добавьте яйцо, продолжайте взбивать до однородности. Затем просейте муку с разрыхлителем и солью, замесите мягкое тесто. Оно должно быть гладким, не липнуть к рукам.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут — так с ним будет проще работать.
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Из охлаждённого теста скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите их на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Смоченным в воде концом деревянной палочки (или обратной стороной кисточки) сделайте в каждом шарике углубление. Наполните углубления вареньем — по 0,5-1 ч.л. в каждое.
Выпекайте курабье 12-15 минут до слегка золотистого края. Важно не передержать — печенье должно оставаться светлым.
Готовое печенье полностью охладите на решётке, затем обильно посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Масло не растапливайте, а дайте ему стать мягким — это основа нежной текстуры.
- Варенье выбирайте густое, чтобы оно не вытекло при выпечке; отлично подходит абрикосовое или смородиновое.
- Если любите более насыщенный вкус, добавьте в тесто цедру лимона или апельсина.
- Храните курабье в герметичном контейнере до недели — оно остаётся таким же рассыпчатым.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Лучше не стоит — именно сливочное масло даёт характерный вкус и рассыпчатость. Маргарин сделает курабье менее нежным.
Почему тесто крошится при лепке?
Если тесто крошится, значит, мало яйца или масла. Добавьте 1-2 ст.л. холодной воды или ещё один желток, и вымесите заново.
Какое варенье лучше использовать?
Лучше всего густое — абрикосовое, персиковое, смородиновое или клубничное. Жидкое варенье может вытечь и подгореть.
Можно ли сделать курабье без варенья?
Да, просто сформируйте шарики без углублений — получится печенье без начинки. Или вместо варенья положите кусочек шоколада.
Почему курабье получилось твёрдым?
Скорее всего, вы передержали его в духовке. Выпекайте ровно до лёгкого золотистого оттенка, не дольше 15 минут.
Сколько курабье хранится?
В закрытой банке при комнатной температуре до 7 дней. В холодильнике дольше, но текстура может стать немного плотнее.
Как сделать курабье ещё более рассыпчатым?
Добавьте 1 ст.л. крахмала (картофельного или кукурузного) при замесе теста. Это усилит рассыпчатость.