Курага из абрикосов в домашних условиях
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 317 ₽ · 79 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Если абрикосы крупные, можно разрезать на четвертинки. Поврежденные места вырежьте.
В большой кастрюле вскипятите воду. Бланшируйте абрикосы партиями по 1-2 минуты, затем сразу перекладывайте в ледяную воду. Это поможет сохранить цвет и кожура станет мягче.
Смешайте сахар с лимонной кислотой. Пересыпьте абрикосы в миску, посыпьте сахарной смесью и аккуратно перемешайте. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Слейте образовавшийся сок (его можно использовать для компота). Разложите абрикосы на противне, застеленном пергаментом, срезом вверх. Следите, чтобы кусочки не соприкасались.
Сушите абрикосы в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей в течение 3-4 часов. Периодически проверяйте готовность — курага должна быть эластичной, но не ломкой. Можно сушить в электросушилке при 55°C около 6 часов.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте полностью созревшие, но твердые абрикосы — перезрелые разварятся.
- Чтобы курага была мягче, перед сушкой ошпарьте абрикосы кипятком или подержите над паром 5 минут.
- Храните готовую курагу в стеклянной банке в прохладном темном месте — так она сохранит цвет и вкус до года.
Частые вопросы
Как сделать курагу из абрикос в домашних условиях без сахара?
Можно обойтись без сахара — просто нарежьте абрикосы и сушите. Но с сахаром курага получается более мягкой и сладкой, а лимонная кислота сохраняет цвет. Если хотите без сахара, бланшируйте 1 минуту в воде с лимонным соком.
Сколько хранится домашняя курага?
При правильной сушке (влажность около 20%) курага может храниться в герметичной таре до 1 года. Лучше всего — в стеклянной банке в темном шкафу. В холодильнике хранится дольше, но может отсыреть.
Почему домашняя курага темнеет при сушке?
Потемнение — естественный процесс окисления. Чтобы его избежать, бланшируйте абрикосы перед сушкой или опустите на 2-3 минуты в раствор лимонной кислоты (1 ч.л. на литр воды). Также не сушите при слишком высокой температуре.
Какую температуру выставить для сушки кураги в духовке?
Оптимальная температура — 50-60°C. При более высокой курага подпечется, а не высохнет, станет жесткой. Дверцу духовки держите приоткрытой, чтобы выходила влага.
Как понять, что курага готова?
Готовая курага должна быть эластичной, при нажатии не выделять сок, но гнуться, не ломаясь. Если разломить — внутри не должно быть влажных участков. Пересушенная курага станет ломкой.
Можно ли сушить курагу на солнце?
Да, это традиционный способ, но только в жаркую сухую погоду. Нарежьте абрикосы, разложите на сетках и накройте марлей от насекомых. Сушите 3-5 дней, на ночь заносите в дом. В духовке быстрее и надежнее.