Куриная печень с луком на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 253 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриную печень тщательно промойте под холодной водой, удалите плёнки и жёлчные протоки. Нарежьте каждую печень на 2-3 части.
Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной около 3 мм.
В миске смешайте кусочки печени с мукой, чтобы они равномерно покрылись. Стряхните лишнюю муку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом (2 ст.л.) на сильном огне. Обжарьте печень партиями (в один слой) по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся растительное и сливочное масло, убавьте огонь до среднего. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10-12 минут до золотистого цвета.
Верните печень в сковороду к луку, добавьте лавровый лист, соль и перец. Влейте 50 мл горячей воды (бульона).
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 5-7 минут до мягкости печени. При необходимости добавьте ещё воды.
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте печень на начальном этапе — она должна остаться чуть сыроватой внутри, до-тушится в луке.
- Для более насыщенного вкуса замочите печень в молоке на 20 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Если любите сливочный вкус, добавьте в конце 2 ст.л. сметаны и прогрейте 2 минуты.
Частые вопросы
Как приготовить куриную печень на сковороде с луком, чтобы она была мягкой?
Главное — не пересушить. Обжаривайте печень быстро на сильном огне до корочки, а затем тушите с луком под крышкой не более 7 минут. Предварительное замачивание в молоке тоже помогает.
Нужно ли вымачивать куриную печень перед жаркой?
Не обязательно, но рекомендуется. Замочите печень в молоке или холодной воде на 20-30 минут — это убирает возможную горечь и делает текстуру нежнее.
Почему куриная печень получается горькой?
Горечь часто дают жёлчные протоки — их нужно аккуратно вырезать при подготовке. Также горчить может пережаренная печень.
Сколько жарить куриную печень с луком на сковороде?
Обжаривайте печень 2 минуты с каждой стороны, затем тушите с луком 5-7 минут. Общее время — около 15 минут, не больше.
Можно ли заменить растительное масло на сливочное?
Да, но лучше использовать смесь: сливочное придаёт вкус, а растительное предотвращает пригорание. Если жарить только на сливочном, оно может гореть.
Что добавить к куриной печени с луком для соуса?
Отлично подходит сметана или сливки — добавьте 100 мл в конце тушения. Можно также добавить морковь, обжаренную вместе с луком.
Какой гарнир подходит к куриной печени?
Классика — картофельное пюре, отварной рис или гречка. Также хорошо с макаронами и свежими овощами.