Рубленые Куриные Котлеты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 270 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелкими кубиками (примерно 1х1 см).
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
В большой миске смешайте куриное филе, лук, чеснок, яйцо, майонез и крахмал. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Посолите, поперчите и еще раз перемешайте. Оставьте фарш на 10 минут, чтобы крахмал 'схватил' влагу, и котлеты лучше держали форму.
Сковороду поставьте на средний огонь, налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
Смочите руки водой (чтобы фарш не лип) и сформуйте небольшие котлеты овальной формы.
Выкладывайте котлеты на разогретую сковороду и обжаривайте с одной стороны до золотистой корочки (около 5-7 минут).
Переверните котлеты, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте еще примерно 10-15 минут, до полной готовности.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, и подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были еще нежнее, добавьте в фарш 1-2 столовые ложки ледяной воды или сметаны.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте щепотку красного перца или смесь прованских трав.
- Не пережаривайте котлеты на сильном огне — они должны пропечься изнутри, поэтому после первой корочки обязательно уменьшайте огонь и тушите под крышкой.
Частые вопросы
Почему рубленые котлеты разваливаются при жарке?
Чаще всего это происходит из-за недостатка связующих ингредиентов или слишком мелко нарезанного филе. Убедитесь, что вы добавили яйцо и крахмал, а фарш хорошо вымешан. Также дайте ему настояться: крахмал набухнет и склеит массу.
Можно ли заменить майонез на сметану?
Да, можно. Замените майонез таким же количеством сметаны, лучше жирной. Сметана придаст котлетам более нежный вкус и немного снизит калорийность.
Сколько времени жарить рубленые котлеты?
Обычно обжаривание с каждой стороны занимает по 5-7 минут на среднем огне, а затем дополнительное тушение под крышкой 10-15 минут. Общее время готовки — около 30 минут. Главное, чтобы котлеты полностью пропеклись, и сок был прозрачным.
Можно ли добавить в фарш зелень?
Конечно! Мелко нарезанный укроп, петрушка или кинза отлично дополнят вкус. Добавьте 1-2 столовые ложки зелени вместе со специями, и котлеты станут ароматнее.
Как сделать котлеты более сочными?
Используйте смесь бедра и филе, добавляйте немного сливочного масла или льда, а также не пережаривайте. Главный секрет — не пересушить: готовьте на среднем огне и не оставляйте без крышки надолго.
Можно ли использовать замороженное филе?
Да, но сначала полностью разморозьте его и слейте лишнюю жидкость. Затем промокните бумажным полотенцем, чтобы фарш не был водянистым. Иначе котлеты могут развалиться.