Курник
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 503 ₽ · 126 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: муку порубите с холодным сливочным маслом в крошку, добавьте 1 яйцо, соль и воду. Замесите тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Отварите рис до полуготовности (около 10 минут), откиньте на дуршлаг.
Нарежьте куриное филе мелкими кусочками, лук — кубиками, грибы — тонкими пластинами.
Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте 5 минут. Затем добавьте курицу, посолите, поперчите и жарьте ещё 7 минут до готовности курицы. Смешайте с рисом и сметаной — начинка готова.
Тесто разделите на две части (одна чуть больше). Раскатайте большую часть в пласт и выложите в форму для выпечки так, чтобы свешивались края. Выложите начинку.
Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, защипните края. Смажьте верх взбитым желтком, сделайте в центре отверстие для выхода пара.
Выпекайте курник в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть очень холодным, чтобы слои получились рассыпчатыми — не перегревайте масло.
- Начинку можно дополнить отварными яйцами или зеленью для более яркого вкуса.
- Если тесто крошится, добавьте ещё 1-2 ст. ложки ледяной воды.
Частые вопросы
Как приготовить курник, чтобы он не развалился?
Чтобы курник не развалился, хорошо защипывайте края теста и не перегружайте начинкой — её должно быть не больше, чем теста. Также важно дать тесту отдохнуть в холодильнике.
Можно ли заменить курицу в курнике?
Да, курицу можно заменить на утку, индейку или даже говядину. Главное — мясо должно быть мягким и сочным, поэтому выбирайте филе или мякоть без жил.
Какой рецепт курника считается классическим?
Классический курник готовят из слоёного или рубленого теста с начинкой из курицы, риса, грибов и лука, часто добавляют сметану или бульон для сочности.
Сколько хранится готовый курник?
Курник лучше всего есть свежим, но в холодильнике он хранится до 2-3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.
Почему курник получается сухим?
Скорее всего, вы пересушили начинку или мало сметаны/бульона. Добавьте в начинку немного кипячёной воды или сметаны, и уменьшите время выпечки.