Квас из цикория домашний
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 39 ₽ · 7 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте сахар и цикорий. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите кастрюлю с огня. Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в горячий сироп. Хорошо перемешайте.
Влейте оставшиеся 2 литра холодной воды. Остудите смесь до температуры 25-30°C (чтобы капля на запястье не чувствовалась горячей).
Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте венчиком до полного растворения. Изюм промойте и добавьте в кастрюлю (для лучшего брожения и аромата).
Накройте кастрюлю крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (лучше на ночь) для брожения. За это квас должен стать слегка газированным.
Попробуйте квас. Если кислоты достаточно, процедите через марлю или мелкое сито, отжав изюм. Добавьте мяту, если используете. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа для полного вкуса.
💡 Советы шефа
- Чтобы квас был более газированным, оставьте его бродить в плотно закрытых бутылках еще на несколько часов в тепле, а затем уберите в холодильник.
- Не используйте алюминиевую посуду — цикорий и лимон могут дать неприятный металлический привкус.
- Если хотите менее сладкий квас, уменьшите сахар до 80 г или добавьте больше лимонного сока.
- Изюм можно заменить курагой или черносливом — это придаст квасу интересные нотки.
Частые вопросы
Сколько времени нужно на приготовление кваса из цикория?
Активное приготовление занимает около 15 минут, плюс 8-12 часов на брожение и 2 часа в холодильнике. Лучше сделать закваску вечером, а утром уже пить.
Можно ли использовать не сухие, а свежие дрожжи?
Да, свежие прессованные дрожжи тоже подойдут: возьмите 10-15 граммов. Растворите их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением в общую смесь.
Почему квас не получается газированным?
Слабая газация может быть из-за недостаточного брожения. Проверьте температуру: смесь перед добавлением дрожжей должна быть теплой (примерно 30°C). Также добавьте больше сахара или оставьте бродить дольше.
Как хранить домашний квас из цикория?
Храните квас в холодильнике в плотно закрытых бутылках до 5-7 дней. Со временем вкус становится более насыщенным, но газация снижается.
Можно ли добавить в квас другие специи?
Конечно! Отлично подходят мята, мелисса, корица, гвоздика или даже немного ванили. Добавляйте их после варки сиропа, чтобы аромат раскрылся.
Как сделать квас более сладким?
Просто увеличьте количество сахара до 120-150 граммов. Но помните, что дрожжи переработают часть сахара, и сладость будет меньше, чем в сиропе.
Обязательно ли добавлять изюм?
Изюм не обязателен, но он улучшает брожение и добавляет приятный вкус. Без него квас будет менее насыщенным, но тоже вкусным.