Квашеная капуста
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 250 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой или ножом, удалив кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке.
В большой миске смешайте капусту, морковь, соль, сахар, тмин (если используете). Перетирайте руками, пока капуста не пустит сок (около 5 минут).
Выложите капусту широким слоем в эмалированную или стеклянную емкость, перекладывая лавровым листом и перцем горошком. Утрамбуйте деревянной толкушкой.
Накройте капусту тарелкой, поставьте гнет (банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы. Снимайте пену, если появится.
Когда капуста перестанет пениться и станет кисловатой на вкус, уберите в холодильник. Через сутки можно есть.
💡 Советы шефа
- Для хруста используйте зимние сорта капусты — они плотнее и сочнее.
- Не заменяйте обычную соль на йодированную: она размягчит капусту.
- Если кажется слишком соленой, промойте готовую капусту холодной водой.
Частые вопросы
квашеная капуста рецепт
Классический рецепт: нашинкуйте капусту, натрите морковь, добавьте соль и сахар, перетрите, уложите под гнет на 2–3 дня. Ежедневно протыкайте, чтобы выходил газ.
щи из квашеной капусты рецепт
Сварите мясной бульон, добавьте картофель кубиками, обжаренный лук с морковью, квашеную капусту и томатную пасту. Варите до готовности, подавайте со сметаной.
щи из квашеной капусты рецепт классический
Классические щи: на говяжьем бульоне, с картофелем, луком, морковью, квашеной капустой, лавровым листом и перцем. Томите на медленном огне 1,5 часа.
рецепт квашеной капусты
Самый простой: 2 кг капусты, 2 моркови, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи по вкусу. Перетирайте, утрамбуйте, оставьте под гнетом на 3 дня.
квашеная капуста рецепт классический
Классика: шинкованная капуста с морковью, соль 2% от веса, сахар, лавровый лист, перец горошком. Квасить 2–3 дня при комнатной температуре.
как сделать квашеную капусту
Нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром, подавите руками до сока, добавьте морковь и специи, уложите под гнет. Ежедневно протыкайте, через 2–3 дня готова.
капуста квашеная рецепт
Пропорции: на 1 кг капусты — 1 морковь, 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара. Квасить в эмалированной посуде под гнетом. Хранить в холоде.