Кюфта по-армянски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 907 ₽ · 227 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук очистите и натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком. Если любите более однородную текстуру, прокрутите дважды.
В фарш добавьте яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 10 минут, пока он не станет липким. Затем отбейте его о миску, чтобы убрать воздух.
Смешайте оставшийся фарш с мукой и сливочным маслом. Если фарш слишком липкий, добавьте ещё немного муки.
Смочите руки холодной водой и сформуйте небольшие котлеты округлой формы размером с грецкий орех. Они должны быть гладкими.
В широкой кастрюле доведите бульон или воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода едва шевелилась.
Аккуратно опускайте котлеты в горячий бульон по одной. Варите при слабом кипении около 15–20 минут, пока они не всплывут. Не перемешивайте, чтобы не повредить форму.
Готовые кюфты выньте шумовкой, дайте бульону стечь. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав свежей зеленью, если желаете.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для идеальной текстуры фарш нужно вымешивать очень тщательно — это главный секрет.
- Не варите кюфты при сильном кипении, иначе они развалятся.
- Армянские хозяйки часто добавляют в фарш небольшой кусочек сливочного масла для сочности.
- Бульон после варки можно использовать как основу для супа — он получается наваристым.
Частые вопросы
Кюфта по-армянски рецепт
Это рецепт нежных мясных шариков из говядины, которые варятся в бульоне. Фарш обязательно вымешивается до липкости, а затем отбивается — так котлеты становятся гладкими и упругими. В классическом варианте используются только говядина, лук, яйцо и немного муки для связки.
Как добиться того, чтобы кюфта не разваливалась?
Ключевой момент — тщательное вымешивание фарша (минимум 10–15 минут) и отбивание его о миску. Также важно варить кюфты на медленном огне, почти без кипения, и не перемешивать во время варки.
Можно ли использовать другой вид мяса?
В Армении классическая кюфта готовится из говядины, но можно взять телятину или смесь говядины с бараниной. Свинину использовать не рекомендуется, так как она жирнее и меняет вкус.
Сколько времени готовится кюфта по-армянски?
Активная подготовка занимает около 20 минут, включая подготовку фарша и формовку. Варка в бульоне — примерно 20–25 минут. Итого около 40–45 минут на всё блюдо.
С чем подают кюфту?
Традиционно кюфту подают как основное блюдо с гарниром из овощей, зеленью и лавашем. Бульон, в котором она варилась, можно подать отдельно в пиалах, заправив зеленью.
Можно ли приготовить кюфту заранее?
Да, кюфту можно сварить заранее и хранить в бульоне в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы они не развалились.
В чем отличие кюфты от тефтелей?
В отличие от тефтелей, которые часто жарят, кюфта варится в бульоне и имеет более нежную текстуру за счет особого вымешивания фарша. В составе нет риса или хлеба, только мясо, лук, яйцо и немного муки для связки.