Леденцы Домашние
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 47 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Застелите противень или доску пергаментом и слегка смажьте его сливочным маслом.
В сотейнике смешайте сахар, воду и лимонный сок. Не мешайте, пока сахар не растворится, просто слегка встряхивайте кастрюлю.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите сироп до кипения. После закипания варите без помешивания до 140°C (проба на твёрдый шарик: капля сиропа в холодной воде становится твёрдой и хрустит).
Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите с огня и дайте пузырькам осесть пару секунд.
При желании добавьте краситель и ароматизатор, быстро перемешайте силиконовой лопаткой.
Аккуратно разлейте сироп по формам для леденцов (силиконовым или смазанным маслом металлическим) или просто вылейте на пергамент в виде круглых лепёшек, оставив место для палочек.
Вставьте палочки (или зубочистки), пока сироп не застыл. Дайте леденцам полностью остыть при комнатной температуре до затвердевания (около 15 минут).
Аккуратно выньте леденцы из форм или снимите с пергамента. Если хотите, заверните их в плёнку или переложите в сухую банку.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте термометр для точного определения температуры — это гарантирует правильную текстуру.
- Если нет форм, выливайте сироп ложкой на пергамент — получатся секторальные леденцы.
- Не оставляйте сироп без присмотра на плите: он быстро перегревается и может подгореть.
- Для фруктового вкуса можно использовать 100 мл фруктового сока вместо воды, но тогда увеличьте время варки до 145°C.
Частые вопросы
Как сделать леденцы в домашних условиях?
Домашние леденцы готовятся из сахара и воды. Растворите сахар в воде, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и уваривайте до температуры 140°C. Затем разлейте по формам и дайте застыть.
Сколько варить сироп для леденцов?
Сироп нужно варить до стадии «твёрдый шарик» — около 140°C на термометре. Обычно это занимает 10–15 минут после закипания в зависимости от количества сиропа.
Почему леденцы не застывают?
Если леденцы не затвердевают, значит, сироп не был уварен до нужной температуры. Попробуйте снова довести до 140°C и обязательно проверьте термометр. Также важно не мешать сироп при варке.
Что делать, если нет форм для леденцов?
Можно разлить сироп ложкой на пергамент, образуя круглые лепёшки. Или использовать формочки для льда, предварительно смазанные маслом.
Можно ли сделать леденцы без термометра?
Да, используйте пробу на твёрдый шарик: капните сироп в холодную воду — если капля затвердела и звучит, как стекло, значит, сироп готов.
Как сделать цветные леденцы?
Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя в конце варки, когда сняли сироп с огня, и быстро перемешайте до однородного цвета.