Торт Павлова
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 487 ₽ · 122 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром 20 см.
Отделите белки от желтков, следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
Взбивайте белки на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до устойчивых блестящих пиков. Затем добавьте крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешайте лопаткой.
Выложите массу на подготовленный противень, формируя круг с углублением в центре, как гнездо.
Выпекайте 15 минут при 150°C, затем снизьте температуру до 110°C и выпекайте еще 45 минут. Выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри с приоткрытой дверцей.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Ягоды вымойте, обсушите, крупную клубнику нарежьте половинками.
Перед подачей выложите сливки в центр меренги, сверху украсьте ягодами и мятой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца комнатной температуры - они лучше взбиваются.
- Не открывайте духовку во время выпечки, иначе меренга может осесть.
- Лимонный сок в составе делает меренгу более стабильной и хрустящей.
Частые вопросы
Почему у меня не получается взбить белки до пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно сухие и обезжиренные. Также белки должны быть комнатной температуры - так они взбиваются быстрее и стабильнее.
Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Да, можно, но кукурузный крахмал дает более нежную текстуру. Если используете картофельный, берите половину от указанного количества.
Как хранить готовый торт Павлова?
Лучше всего собирать торт непосредственно перед подачей. Меренгу можно хранить в сухом месте в закрытой таре до 2 дней, а сливки с ягодами добавить перед сервировкой.
Почему меренга трескается при выпечке?
Это нормально - легкие трещинки на поверхности дают красивый эффект. Чтобы минимизировать трещины, не открывайте духовку во время выпечки и дайте меренге полностью остыть внутри.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно, но их нужно предварительно разморозить и слить лишний сок, чтобы сливки не потекли.
Чем можно заменить сливки 33%?
Вы можете использовать любые жирные сливки от 30%, но не менее. Заменители на растительной основе могут не дать такой стабильной текстуры.