Лимонный пирог
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 254 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
С лимонов с помощью тёрки снимите цедру, затем выжмите сок (около 100 мл). Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно стало мягким.
В миске соедините муку, 100 г сахара, щепотку соли. Добавьте мягкое масло и разотрите в крошку. Затем вбейте 1 яйцо, быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Духовку разогрейте до 180°C. Форму (диаметром 22-24 см) смажьте маслом. Раскатайте тесто в круг, выложите в форму, сформировав бортики. Наколите вилкой и выпекайте 15 минут до лёгкого зарумянивания.
Для начинки смешайте оставшиеся 100 г сахара, ванильный сахар, 2 яйца и цедру. Взбейте венчиком, затем влейте лимонный сок и ещё раз хорошо перемешайте.
Готовую основу выньте из духовки. Аккуратно залейте лимонной начинкой. Верните в духовку и выпекайте ещё 20 минут до схватывания начинки (середина должна слегка подрагивать).
Готовый пирог полностью остудите в форме, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса возьмите 1 большой лимон и 1 лайм: цедра и сок лайма добавят свежести.
- Если нет весов, запомните: 1 стакан муки = 130 г, пачка масла 180 г — отмерьте 2/3.
- Начинка может показаться жидкой перед выпечкой — не бойтесь, она загустеет в духовке. Главное — не передержать, иначе будет сухой.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Да, но вкус будет менее насыщенным, а текстура теста — более плотной. Лучше использовать качественное масло жирностью не менее 82%.
Почему начинка получилась жидкой после выпечки?
Возможно, вы не додержали пирог в духовке или лимоны были слишком водянистыми. Следующий раз увеличьте время выпечки на 5 минут, пока центр не станет почти стабильным.
Как сделать пирог более кислым?
Добавьте лимонный сок по вкусу (ещё 1-2 столовые ложки), но для баланса увеличьте сахар на 10-15 г, чтобы начинка не стала горькой.
Чем можно украсить лимонный пирог?
Кроме сахарной пудры, украсьте дольками лимона, мятой или меренгой. Можно взбить сливки с цедрой и выложить сверху.
Сколько хранится пирог?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 10-15 секунд.
Можно ли заморозить лимонный пирог?
Да, полностью остывший пирог заверните в плёнку и фольгу. Храните в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов.
Почему тесто крошится при раскатывании?
Скорее всего, в тесте мало влаги. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды или желток. Если крошится после холодильника, дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре.