Линь жареный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 738 ₽ · 185 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите и выпотрошите линя, удалите жабры. Промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте на тушке с обеих сторон по 3-4 диагональных надреза до кости. Натрите рыбу солью, перцем и соком половины лимона, оставьте на 10 минут.
Чеснок мелко порубите, зелень нарубите. Смешайте муку с щепоткой соли на тарелке.
Обваляйте линя в муке с обеих сторон, стряхните излишки.
В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Уложите рыбу и жарьте по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло и чеснок. Полейте рыбу маслом из сковороды и готовьте ещё 3 минуты.
Выложите линя на блюдо, посыпьте зеленью и полейте соком оставшегося лимона. Подавайте горячим с гарниром из картофеля или овощей.
💡 Советы шефа
- Для хрустящей корочки не жалейте масла — рыба должна плавать в нём наполовину.
- Сливочное масло добавляйте в самом конце, чтобы оно не горело.
- Если линь крупный, после обжарки доведите до готовности под крышкой на слабом огне 5-7 минут.
Частые вопросы
Как приготовить линя, чтобы не было запаха тины?
Замочите рыбу в молоке на 30 минут или обильно сбрызните лимонным соком за 10 минут до жарки — это уберёт запах.
Нужно ли чистить линя от чешуи?
Да, чешую необходимо удалить, но она мелкая и легко счищается ножом под струёй воды.
Сколько жарить линя на сковороде?
Среднюю тушку (500 г) жарят по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.
Как приготовить линя без муки?
Обваляйте рыбу в кукурузном крахмале или панировочных сухарях — они дадут хруст и не подгорят.
Можно ли запечь линя вместо жарки?
Да, запекайте при 200°C 20-25 минут, смазав маслом и положив дольки лимона внутрь.
Как удалить мелкие кости у линя?
Сделайте частые надрезы поперёк тушки — при жарке кости размягчаются и становятся незаметными.
С каким гарниром подавать жареного линя?
Идеальны отварной картофель, овощное рагу или свежий салат с огурцом и зеленью.