Лисички
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 136 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лисички перебрать, очистить от лесного сора. Крупные грибы разрезать пополам или на четвертинки. Промывать не замачивая — просто быстро ополоснуть под струёй воды.
Лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубить.
В глубокой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Выложить лисички и жарить на среднем огне, пока не испарится вся жидкость, примерно 10 минут. Периодически помешивать.
Добавить лук к грибам, посолить, поперчить. Жарить ещё 5 минут до золотистого цвета лука.
Убавить огонь до минимума, влить сметану, перемешать. Тушить под крышкой 5 минут, чтобы соус загустел.
Посыпать петрушкой, перемешать, выключить огонь. Дать настояться 2-3 минуты.
💡 Советы шефа
- Лисички не замачивай — они впитывают воду и становятся резиновыми.
- Сливочное масло в смеси с растительным даёт более нежный вкус и не даёт гореть.
- Сметана должна быть жирной (20-30%), иначе она свернётся.
- Если хочешь заготовить на зиму, обжарь грибы без лука и заморозь порционно.
Частые вопросы
Как приготовить лисички быстро и вкусно?
Самый быстрый способ — обжарить на сковороде с луком и сметаной, как в этом рецепте. Весь процесс занимает около 20-25 минут.
Как приготовить лисички на сковороде со сметаной?
После обжарки грибов с луком добавьте сметану, убавьте огонь и тушите 5 минут. Можно посыпать зеленью.
Нужно ли вымачивать лисички перед жаркой?
Нет, лисички не вымачивают — они быстро впитывают воду и теряют упругость. Достаточно быстро промыть под проточной водой.
Почему лисички горчат после приготовления?
Горечь появляется, если грибы старые или собраны в хвойном лесу. Перед жаркой их можно бланшировать 2 минуты в кипятке.
Как заготовить лисички на зиму?
Лисички можно заморозить (обжаренными или сырыми), засолить, замариновать или сделать икру. Отваривать перед заморозкой не обязательно.
Сколько хранятся жареные лисички в холодильнике?
В закрытом контейнере — до 3-4 дней. Лучше заморозить, если готовите впрок.
Что можно приготовить из лисичек кроме жарки?
Лисички хороши в супах, пирогах, соусах к пасте, ризотто, омлетах. Их также сушат и делают грибной порошок.