Малина в шоколаде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 205 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте малину холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Ягоды должны быть сухими, чтобы шоколад хорошо схватился.
Поломайте шоколад на кусочки, добавьте сливочное масло и сливки. Растопите на водяной бане (или в микроволновке импульсами по 30 секунд), помешивая до однородности.
Дайте шоколадной массе слегка остыть (примерно до 35°C), чтобы она не сварила ягоды, но оставалась жидкой.
Каждую ягоду малины окуните в шоколад с помощью зубочистки или вилочки, дайте стечь лишнему шоколаду.
Обваляйте ягоды в какао-порошке, смешанном с сахарной пудрой. Можно просто посыпать сверху.
Выложите ягоды на пергамент и уберите в холодильник на 10–15 минут до застывания шоколада.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы шоколад не пошёл белыми полосами, не допускайте попадания воды.
- Используйте только сухую малину — влага мешает шоколаду застыть.
- Подавайте сразу после холодильника, пока корочка хрустит.
- Если хотите разнообразия, добавьте в шоколад щепотку морской соли или корицы.
Частые вопросы
Как сделать малину в шоколаде, чтобы шоколад не трескался?
Чтобы шоколад не трескался, не перегревайте его при растапливании и дайте малине полностью высохнуть. Тонкий слой шоколада на ягодах меньше подвержен растрескиванию при застывании.
Малина в шоколаде — рецепт с тёмным или молочным шоколадом?
Лучше использовать тёмный шоколад 70% какао — он балансирует сладость малины. Молочный сделает десерт слишком приторным.
Можно ли заморозить малину в шоколаде?
Да, можно заморозить в один слой на противне, а затем пересыпать в контейнер. Перед подачей дайте постоять 5 минут при комнатной температуре.
Чем заменить сливки в рецепте?
Сливки можно заменить кокосовым маслом (берите рафинированное, без запаха) — 1 столовая ложка на 50 г шоколада. Консистенция будет чуть плотнее.
Как украсить малину в шоколаде для подачи?
Кроме какао и сахарной пудры, можно обвалять ягоды в кокосовой стружке, измельчённых орехах или посыпать золотой посыпкой.