Маринованная черемша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 392 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Черемшу переберите, удалите поврежденные листья. Промойте под проточной водой и обсушите. Стебли нарежьте на отрезки длиной около 5 см.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и паприку. Варите маринад 5 минут до полного растворения соли и сахара.
В кипящий маринад опустите подготовленную черемшу и бланшируйте её 1-2 минуты, затем слейте воду (маринад сохраните).
В стерилизованные банки разложите черемшу, добавьте чеснок и залейте горячим маринадом, оставив немного места сверху. Влейте уксус и растительное масло.
Заполненные банки поставьте в кастрюлю с теплой водой (вода должна покрывать плечики банок) и стерилизуйте 10 минут после закипания.
Аккуратно достаньте банки, дайте им остыть и закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в банку несколько горошин душистого перца.
- Если вы любите острее, положите в маринад половинку стручка острого перца.
- Уксус вливайте в конце, чтобы он не выпарился при стерилизации.
- Стерилизация обязательна: она гарантирует, что заготовка простоит до зимы без холодильника.
Частые вопросы
Как правильно мариновать черемшу на зиму?
Следуйте нашему рецепту: бланшируйте черемшу в маринаде, затем стерилизуйте банки с заготовкой. Это обеспечит долгое хранение и отличный вкус.
Можно ли использовать черемшу с цветоносами?
Да, цветоносы тоже съедобны и даже декоративны. Просто нарежьте их вместе с листьями.
Зачем нужна стерилизация?
Стерилизация убивает бактерии и продлевает срок хранения заготовки, позволяя хранить её при комнатной температуре.
Какой уксус лучше использовать?
Классический столовый 9% уксус дает сбалансированную кислотность. Можно заменить яблочным, но вкус будет немного другим.
Сколько времени можно хранить заготовку?
В прохладном месте без доступа света — до 12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли добавить другие специи?
Конечно! Хорошо подойдут гвоздика, кориандр, семена горчицы. Экспериментируйте по вкусу.
Что делать, если черемша горчит?
Горечь обычно уходит после бланшировки и маринования. Если она остается, можно замочить черемшу в холодной воде на 2 часа до готовки.