Маринованные белые грибы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1522 ₽ · 381 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте. Крупные экземпляры нарежьте кусочками, мелкие оставьте целиком.
В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте 1 столовую ложку соли и опустите грибы. Бланшируйте 5 минут, снимая пену, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте 500 мл воды, уксус, оставшуюся соль (половину столовой ложки), сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения.
В кипящий маринад добавьте подготовленные грибы и варите на среднем огне 15 минут после закипания.
За 3 минуты до готовности добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и мелко нарезанный лук, влейте растительное масло.
Простерилизуйте банки и крышки, разложите грибы вместе с маринадом по банкам, плотно утрамбовывая.
Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.
Уберите остывшие банки в прохладное темное место. Через 2 недели грибы будут полностью готовы.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для маринования выбирайте небольшие крепкие грибы — они будут хрустящими.
- Если хотите более пряный вкус, добавьте немного молотого имбиря или корицы.
- Никогда не используйте йодированную соль — грибы могут потемнеть.
- Пробуйте маринад: он должен быть чуть кислее, чем хочется, — при хранении вкус смягчится.
Частые вопросы
Нужно ли предварительно отваривать белые грибы перед маринованием?
Да, обязательно. Бланширование и варка в маринаде обеспечивают безопасность заготовки и правильную консистенцию. Если грибы не проварить, они могут испортиться.
Сколько времени хранятся маринованные белые грибы?
При соблюдении стерилизации и герметичности банки хранятся до 12 месяцев в прохладном месте. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 3-5 дней.
Можно ли использовать замороженные белые грибы?
Да, но их нужно предварительно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость. Время варки лучше сократить на 5 минут.
Почему маринад помутнел?
Возможно, банки были стерилизованы недостаточно, или грибы были плохо промыты. Часто помутнение вызывает уксус, если он некачественный. Если грибы не вздулись и запах нормальный, они безопасны, но лучше съесть их в первую очередь.
Можно ли добавить больше специй?
Конечно, по вкусу можно добавить семена горчицы, кориандр, эстрагон. Главное — не переборщить, чтобы не перебить вкус грибов.
Через сколько дней можно есть маринованные грибы?
Минимальный срок — 2 недели, но лучше подождать месяц. За это время грибы пропитаются маринадом и станут максимально вкусными.