Маринованные лисички
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 592 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лисички тщательно промойте от песка и лесного мусора. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целиком.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 ст.л. соли и опустите лисички. Бланшируйте 5 минут, затем слейте воду через дуршлаг.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте оставшуюся соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения.
В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разложите его по стерилизованным банкам вместе с бланшированными лисичками.
Залейте грибы горячим маринадом до самого верха. Сверху в каждую банку добавьте по 0,5 ст.л. растительного масла.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Лисички не нужно предварительно вымачивать, просто тщательно промойте — они не горчат.
- Маринад должен быть слегка пересолен, чтобы грибы хорошо просолились.
- Масло сверху создаёт плёнку, защищающую от плесени — не пропускайте этот шаг.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать лисички перед маринованием?
Бланширование в подсоленной воде убивает микроорганизмы и делает грибы упругими. Для длительного хранения обязательно бланшируйте 5 минут.
Можно ли мариновать лисички без уксуса?
Уксус — консервант, без него заготовка не простоит долго. Можно заменить лимонной кислотой (1 ч.л. на 1 л воды), но вкус будет иным.
Как долго можно хранить маринованные лисички?
В прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) до 12 месяцев. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 2 недель.
Что делать, если плесень появилась?
Если плесень только сверху, аккуратно снимите её ложкой, добавьте свежее масло и используйте грибы в течение недели. Если плесень проникла глубже — утилизируйте.
Почему лисички получились жёсткими?
Лисички становятся резиновыми при длительной варке. Достаточно 5 минут бланширования — они должны остаться упругими.
Какие пряности лучше всего подходят к лисичкам?
Классический набор: перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Хорошо добавить немного душистого перца или веточку тимьяна.
Можно ли использовать замороженные лисички?
Да, но разморозьте их в холодильнике, слейте лишнюю воду и бланшируйте на 2 минуты меньше. Вкус будет чуть менее насыщенным.