Маринованные лисички на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 985 ₽ · 246 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лисички тщательно переберите, удалите лесной мусор. Промойте грибы в холодной воде, крупные разрежьте на половинки или четвертинки.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 ст.л. соли и опустите лисички. Бланшируйте 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
Влейте уксус, перемешайте и дайте маринаду снова закипеть. Снимите с огня.
На дно стерилизованных банок положите по зубчику чеснока, нарезанного пластинками. Уложите лисички, слегка утрамбовывая, но не сильно.
Залейте грибы горячим маринадом под самое горлышко. Сверху влейте по 1 ст.л. растительного масла в каждую банку.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. Стерилизуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не используйте металлические крышки, они окисляются от уксуса — берите лакированные или капроновые.
- Лисички можно не варить перед маринованием, а просто ошпарить кипятком, но тогда они будут плотнее.
- Если любите сладковатый вкус, добавьте в маринад ещё 1 ст.л. сахара.
- Храните заготовку в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать лисички перед маринованием?
Нет, лисички не требуют вымачивания, в отличие от других грибов. Достаточно хорошо промыть и удалить лесной мусор.
Сколько уксуса нужно на литр воды для маринования лисичек?
В рецепте на 500 мл воды используется 80 мл 9% уксуса. Если хотите менее кисло, можно уменьшить до 60 мл.
Почему лисички горчат и что делать?
Горечь чаще всего возникает, если грибы собраны в хвойном лесу или старые. Чтобы убрать, замочите лисички в холодной воде на 2 часа, затем бланшируйте.
Можно ли мариновать лисички без стерилизации?
Да, но только если будете хранить в холодильнике не более 3 месяцев. Для длительного хранения стерилизация обязательна.
Какие специи лучше всего подходят к лисичкам?
Классический набор: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, чеснок. Можно добавить чёрный перец и зонтики укропа.
Как хранить маринованные лисички?
В прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) до года. После вскрытия банки — съесть в течение недели.