Маринованные огурцы хрустящие
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1521 ₽ · 380 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа, чтобы они набрали влагу и стали хрустящими. Промойте и обсушите.
Простерилизуйте банки (1 литровые) и крышки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке.
На дно каждой банки положите по листу хрена, зонтику укропа, по 2 листа смородины, 1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, лавровый лист и гвоздику.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не оставлять пустот. Можно укладывать вертикально или горизонтально.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Влейте уксус и снова доведите до кипения, но не кипятите долго.
Залейте кипящим маринадом банки с огурцами, накройте стерильными крышками и дайте постоять 10–15 минут.
Слейте маринад из банок обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы повторно. Сразу закатайте банки.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одинакового размера с пупырышками — они лучше сохраняют хруст.
- Не используйте йодированную соль, иначе огурцы станут мягкими.
- Обязательно отрежьте кончики огурцов — это снижает горечь и улучшает проникновение маринада.
- Для проверки герметичности перевернутых банок слегка надавите на крышку — она не должна прогибаться.
Частые вопросы
Как сделать огурцы хрустящими на зиму?
Замачивание в холодной воде на несколько часов, использование листьев хрена и горчицы, а также правильная стерилизация обеспечивают хрусткость. Также важно не переваривать огурцы и использовать уксус.
Сколько уксуса нужно на литровую банку?
В среднем на литровую банку достаточно 50–70 мл 9% уксуса. Точное количество зависит от рецепта и кислотности огурцов.
Рецепт маринованных огурцов с уксусом в литровых банках
Вам потребуется примерно 1 кг огурцов, стакан воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 50–70 мл уксуса и специи по вкусу. Залейте огурцы маринадом, стерилизуйте 10–15 минут и закатайте.
Почему огурцы становятся мягкими при консервировании?
Чаще всего это происходит из-за долгой тепловой обработки или использования мягких сортов огурцов. Также влияет недостаток танинов (листья хрена, дуба) и избыток нитратов.
Как долго можно хранить маринованные огурцы?
При соблюдении рецептуры и герметичности банок огурцы могут храниться до 2 лет в прохладном месте. Но обычно съедаются гораздо раньше.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами?
Да, для долгого хранения без холодильника стерилизация обязательна. Обычно банки с огурцами стерилизуют 10–15 минут после заливки маринада.
Какие специи добавить для аромата?
Классические специи: укроп, чеснок, листья смородины, хрен, лавровый лист, перец горошком и гвоздика. Можно добавить эстрагон или душистый перец.