Маринованные патиссоны хрустящие
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 691 ₽ · 173 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Патиссоны тщательно вымойте, обсушите. Молодые плоды можно не очищать, достаточно срезать плодоножку и попку. Если патиссоны крупные, разрежьте на половинки или четвертинки.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Влейте уксус, дайте маринаду снова закипеть.
В подготовленные стерилизованные банки уложите на дно зелень: укроп, лист хрена, чеснок (можно порезать пластинками), лавровый лист, гвоздику и перец горошком.
Плотно уложите патиссоны в банки, стараясь заполнить их максимально, но не давя плоды.
Залейте банки кипящим маринадом так, чтобы он полностью покрыл патиссоны. Накройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.
Слейте маринад из банок обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
Залейте патиссоны горячим маринадом во второй раз, закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укройте теплым одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хрустящих патиссонов выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и нежными семечками.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки, иначе заготовка может забродить.
- Если хотите более острый вкус, добавьте половину стручка жгучего перца в каждую банку.
- Заливайте маринадом патиссоны дважды — это обеспечит лучшую сохранность и насыщенный вкус.
Частые вопросы
Как сделать маринованные патиссоны хрустящими на зиму?
Главный секрет — молодые патиссоны и двойная заливка маринадом. Не переваривайте их и не используйте переросшие плоды — они будут мягкими.
Нужно ли стерилизовать банки для маринованных патиссонов?
Да, обязательно. Стерилизация банок и крышек — залог того, что заготовка простоит всю зиму и не испортится. Обычно достаточно прогреть их в духовке или над паром.
Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Да, можно. Лимонная кислота даст более мягкий вкус и тоже обеспечит консервацию. Берите 1 чайную ложку на литр воды вместо уксуса.
Сколько хранить маринованные патиссоны?
В прохладном темном месте (погреб или холодильник) они хранятся до 1 года. Открытую банку — не более 2 недель в холодильнике.
Какой уксус лучше использовать?
Обычно используют 9% столовый уксус. Можно взять яблочный, но тогда вкус будет немного другим, и возможно потребуется больше времени для закуски.
Почему патиссоны стали мягкими?
Скорее всего, вы использовали переросшие патиссоны или передержали их в маринаде. Для хруста важно брать только молодые плоды и не переваривать их.
Можно ли класть в банку другие специи?
Конечно, экспериментируйте! Хорошо подойдут листья смородины, вишни, кусочки моркови или пастернака — они добавят свой аромат и помогут сохранить хрусткость.