Варенье из вишни с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню перебрать, удалить повреждённые ягоды, тщательно промыть под проточной водой, дать стечь.
В кастрюле смешать сахар с водой, довести до кипения и варить, помешивая, до полного растворения сахара – получится сироп.
В кипящий сироп аккуратно выложить вишню, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 10 минут.
Плиту выключить, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Снова довести варенье до кипения, добавить лимонную кислоту, варить ещё 15 минут на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену.
Готовность проверить: капля сиропа на холодном блюдце не растекается. Если варенье кажется жидким, варить ещё 5–10 минут.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закатать крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы вишня не сморщилась, перед варкой можно проколоть каждую ягоду зубочисткой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в конце варки пару листиков мяты или веточку розмарина.
- Банки для варенья обязательно стерилизуйте, иначе заготовка может забродить.
- Если любите жидкое варенье, варите всего 10 минут после второго закипания.
Частые вопросы
Как сварить варенье из вишни с косточками на зиму простой рецепт?
Самый простой способ: засыпать вишню сахаром (1:1), дать постоять 4 часа, затем довести до кипения, подержать 5-10 минут, разлить по банкам. Но в этом рецепте мы рассказываем, как сварить варенье с косточками, чтобы ягоды остались целыми и сироп был густым – варим в три этапа.
Сколько варить варенье из вишни с косточками?
В общей сложности варка занимает около 30 минут (без учёта настаивания). Сначала провариваем 10 минут, настаиваем 2 часа, затем ещё 15-20 минут до нужной густоты.
Почему варенье из вишни с косточками может забродить?
Если банки плохо стерилизованы или закатка неплотная, в варенье попадают бактерии. Убедитесь, что вы перевернули банки после закатки и укутали их, чтобы создать вакуум.
Можно ли варить варенье из вишни с косточками в мультиварке?
Да, можно. Выложите вишню и сахар в чашу, включите режим 'Варка на пару' или 'Суп' на 30 минут, затем переведите на 'Подогрев' и оставьте на 2 часа, затем снова включите варку на 15 минут.
Нужно ли удалять косточки из вишни для варенья?
Если вы хотите простое варенье, косточки можно не удалять – они придают лёгкий миндальный аромат. Но если планируете хранить варенье больше года, лучше косточки вынуть, так как они содержат синильную кислоту, которая со временем накапливается.
Как сделать варенье из вишни гуще?
Чтобы варенье стало гуще, добавьте немного пектина или варите дольше, выпаривая жидкость. Также можно предварительно загустить сироп, уварив его без ягод.
Сколько сахара класть в вишнёвое варенье с косточками?
Обычное соотношение 1:1 – на 1 кг вишни 1 кг сахара. Но если вишня очень сладкая, можно уменьшить до 700-800 граммов на килограмм, а если кислая – увеличить до 1,2 кг.