Соленые огурцы хрустящие с уксусом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 781 ₽ · 195 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа (можно дольше), чтобы они стали хрустящими благодаря восстановлению влаги. Затем тщательно промойте их и обрежьте кончики.
Простерилизуйте банки (объемом 1 литр) в кипящей воде или над паром в течение 10 минут. Крышки прокипятите.
На дно каждой банки положите лист хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить их как можно компактнее, но не сдавливая.
Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и доведите до кипения, помешивая, до полного растворения. Затем влейте уксус и перемешайте.
Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи, оставив немного места до горлышка банки.
Прикройте банки крышками, но не закручивайте их. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой, на дно которой постелено полотенце. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 10 минут.
После стерилизации аккуратно выньте банки, плотно закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Остывшие банки храните в прохладном темном месте. Огурцы будут готовы через 2 недели, но лучше подождать месяц для полного раскрытия вкуса.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста выбирайте огурцы маленького или среднего размера с плотной кожицей, лучше всего корнишоны.
- Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса до 2 столовых ложек на литр воды.
- Замачивание в ледяной воде не менее 2 часов — секрет хрустящих огурцов, не пропускайте этот этап.
- Используйте не йодированную соль крупного помола — йод может сделать огурцы мягкими.
Частые вопросы
Сколько уксуса нужно на 1 литровую банку?
На 1 литровую банку обычно берут 1 столовую ложку уксуса 9% (где-то 30 мл). В рецепте рассола на 1 литр воды добавляют 3 столовые ложки уксуса, и этого количества хватает примерно на 2-3 банки, поэтому ориентируйтесь на пропорции.
Какой уксус лучше использовать: 9% или эссенцию?
Лучше использовать столовый уксус 9% — он более предсказуем в консервации. Если берете эссенцию (70%), ее нужно разводить строго по инструкции: на 1 литр воды добавьте 1 чайную ложку эссенции, иначе огурцы будут слишком кислыми.
Почему огурцы получаются мягкими?
Мягкие огурцы — результат использования перезревших или крупных плодов, недостаточного замачивания, а также лишней стерилизации. Следуйте рецепту, выбирайте свежие огурцы и не переваривайте банки.
Можно ли использовать уксусную эссенцию?
Да, можно, но это увеличивает риск ошибки. Если вы используете эссенцию 70%, на 1 литр воды нужно всего 1 чайная ложка (5 мл). Обязательно рассчитайте количество для вашего объема и добавляйте в самом конце.
Сколько времени нужно настаивать огурцы?
Вкус полностью раскрывается через 3-4 недели. Но уже через 2 недели огурцы будут маринованными и хрустящими. Хранить их можно до года в прохладном месте.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами?
В этом рецепте стерилизация обязательна, чтобы обеспечить длительное хранение без порчи. Дополнительная стерилизация банок с заливкой гарантирует, что процессы брожения не испортят заготовку.