Хрустящие огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 1190 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2-4 часа (если они покупались, а не только с грядки). Это вернет им упругость и хруст.
Пока огурцы замачиваются, вымойте и простерилизуйте банки (например, над паром или в духовке). Крышки прокипятите.
На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, вишни, укроп (зонтики или пучок), очищенные зубчики чеснока (по 2-3 на банку) и горошины перца.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить их максимально, чтобы осталось меньше пустот.
Приготовьте рассол: в большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, перемешивайте до полного растворения. Затем влейте уксус и снова доведите до кипения.
Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, оставляя немного места до горлышка. Накройте банки стерильными крышками и дайте постоять 10 минут.
Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и опять залейте огурцы. Повторите эту процедуру еще раз (всего 3 заливки).
После третьей заливки сразу же закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Готовые банки храните в прохладном темном месте (подвал или кладовка).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера (корнишоны или небольшие) — они равномерно просолятся и будут хрустеть.
- Не используйте йодированную соль — она делает огурцы мягкими.
- Обязательно замачивайте огурцы в ледяной воде: это главный секрет хрустящей текстуры.
- Летучую зелень (хрен, смородина, вишня) можно положить не только на дно, но и прослаивать огурцы — так аромат будет насыщеннее.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Основные причины: перезрелые огурцы, недостаточное замачивание, использование йодированной соли или слишком долгая стерилизация. Следуйте рецепту — и все получится!
Сколько времени нужно замачивать огурцы?
Минимум 2 часа, лучше 4-6 часов в холодной воде. Вода должна быть ледяной, можно добавить лед.
Можно ли использовать уксусную эссенцию?
Да, но ее нужно правильно развести: 1 столовая ложка эссенции (70%) заменяет 7 столовых ложек 9% уксуса. Учитывайте это при приготовлении рассола.
Какую соль лучше брать?
Используйте обычную каменную соль без добавок. Морская соль может дать неожиданный привкус.
Можно ли добавлять другие специи?
Конечно! Можно добавить гвоздику, кориандр, горчицу в зернах или кусочек острого перца — по вашему вкусу.
Сколько хранятся закатанные огурцы?
В прохладном месте (не выше 10°C) они могут храниться до 2 лет. Но обычно съедаются гораздо быстрее!
Что делать, если рассол помутнел?
Если банка закрыта герметично и рассол помутнел в течение пары дней после закатки, это может быть признаком развития бактерий. Такую банку стоит вскрыть и проверить: если огурцы пахнут нормально и не скользкие, можно переварить их или просто съесть. В противном случае лучше выбросить.