Сыр из молока
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 405 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорело.
В отдельной миске взбейте яйца со сметаной и солью до однородности. Можно добавить специи на этом этапе.
Убавьте огонь до минимума и тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, пока сыворотка не отделится и творог не соберется в комки. Обычно это занимает около 7-10 минут.
Застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев, и откиньте содержимое кастрюли. Дайте сыворотке стечь.
Когда сыворотка стечет, переложите сыр в форму, накройте тарелкой и поставьте груз. Оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы уплотнить.
Уберите сыр вместе с формой и грузом в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы он полностью созрел и стал плотным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежее молоко не менее 3,2% жирности, иначе сыр может не получиться.
- Для более плотной консистенции увеличьте количество яиц или сметаны.
- Сыворотку не выливайте — на ней получаются отличные блины или окрошка.
Частые вопросы
Можно ли приготовить сыр из молока в домашних условиях без специальных заквасок?
Да, этот рецепт использует простые ингредиенты: молоко, яйца и сметану. Никаких ферментов или заквасок не требуется, поэтому это доступно каждому.
Какой жирности должно быть молоко для сыра?
Оптимально использовать молоко жирностью не менее 3,2%, а лучше цельное. Чем выше жирность, тем нежнее и вкуснее получится сыр.
Почему сыр не получается плотным?
Возможно, вы недостаточно долго варили сырную массу или молоко было низкой жирности. Также важно хорошо отжать сыворотку и поставить под пресс.
Можно ли добавить в сыр зелень и специи?
Обязательно! На этапе смешивания яиц со сметаной добавьте свои любимые специи: зиру, паприку, сушеный чеснок или мелко нарезанную зелень. Это придаст сыру пикантный вкус.
Сколько хранится домашний сыр в холодильнике?
В закрытой емкости или в фольге такой сыр хранится до двух недель. Главное — не оставляйте его в открытом виде, чтобы он не обветрился.
Что делать, если сыворотка не отделяется?
Продолжайте нагревать смесь на медленном огне и помешивайте. Если через 10 минут ничего не изменилось, добавьте немного лимонного сока или уксуса — они помогут процессу.