Зелень на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 471 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте всю зелень холодной водой и тщательно обсушите на бумажных полотенцах — важно, чтобы не осталось влаги.
Отделите листья от стеблей (стебли можно использовать для бульона) и мелко нарежьте зелень.
Приготовьте два вида заготовки: а) половину зелени смешайте с солью в миске (соотношение 10:1) — это будет солёная заготовка; б) вторую половину разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом.
Солёную зелень плотно утрамбуйте в чистые сухие банки, оставляя немного места до верха.
Зелень в масле поставьте в морозилку на 2-3 часа до полного застывания, затем переложите кубики в пакет с замком или контейнер.
Банки с солёной зеленью закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Срок хранения — до 6 месяцев.
Кубики масла с зеленью храните в морозилке и используйте для заправки супов, соусов и горячих блюд — просто добавляйте по кубику.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для заморозки выбирайте только свежую и сухую зелень, иначе она потемнеет.
- Соль для засолки берите крупную, без йода, чтобы зелень не приобрела горечь.
- Экспериментируйте: добавляйте в смесь любимые травы — сельдерей, эстрагон или розмарин.
- Подписывайте банки и пакеты с датой заготовки, чтобы знать срок хранения.
Частые вопросы
Какие рецепты заготовки зелени на зиму лучшие?
Лучшие рецепты — это те, что сохраняют максимальный вкус и аромат. Заморозка в масле и сухая засолка считаются оптимальными: они просты и надёжны.
Можно ли замораживать зелень без масла?
Да, можно просто нарезанную зелень заморозить в пакете, но она быстрее теряет аромат и слипается. Масло помогает сохранить текстуру и облегчает использование.
Какая зелень подходит для заготовки?
Любая, но лучше всего укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей. Избегайте нежных трав вроде салата, они не подлежат заготовке.
Сколько хранится солёная зелень?
В холодильнике в плотно закрытой банке солёная зелень хранится до полугода. Следите, чтобы она не плесневела — всегда используйте чистую ложку.
Как использовать кубики зелени в масле?
Их удобно бросать в супы, рагу, пасту, соусы или добавлять при жарке овощей. Просто выньте кубик из морозилки и добавьте в блюдо за пару минут до готовности.
Нужно ли стерилизовать банки для солёной зелени?
Банки должны быть идеально чистыми и сухими, но стерилизация не требуется, так как соль и холод предотвращают развитие бактерий.
Можно ли замораживать зелень вместе со стеблями?
Стебли можно порубить отдельно и заморозить для бульонов, но для салатов и супов лучше брать только листья — стебли грубые.