Маринованные свинушки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 459 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинушки тщательно промойте под проточной водой, удалите мусор и повреждённые участки. Крупные грибы разрежьте на части, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Залейте грибы холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем слейте воду. Повторите это ещё раз — такой двухэтапный процесс удалит горечь.
Подготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.
В кипящий маринад положите отваренные грибы и варите на слабом огне 15 минут. За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок.
Готовые грибы с маринадом разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка. Сверху добавьте по столовой ложке растительного масла.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Собирайте свинушки в экологически чистом месте, подальше от дорог и промышленных зон.
- Перед маринованием обязательно отваривайте грибы дважды для удаления горечи.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад пару гвоздик или душистый перец.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать свинушки перед варкой?
Да, желательно замочить их на 2-3 часа в холодной воде, чтобы удалить возможный мусор и горечь. Затем дважды отварить.
Сколько хранятся маринованные свинушки?
В закатанных стерилизованных банках они хранятся до года в тёмном прохладном месте. После вскрытия — в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли мариновать свинушки без уксуса?
Уксус обязателен для консервации и вкуса. Можно заменить 9% уксус на яблочный или виноградный в той же пропорции.
Почему грибы горчат после маринования?
Горчат свинушки из-за млечного сока. Чтобы избежать, замачивайте их на ночь и отваривайте два раза по 10 минут.
Какие пряности лучше добавить в маринад?
Классический набор: лавровый лист, чёрный перец, чеснок. Можно добавить укроп, хрен или эстрагон для пикантности.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, стерилизация обязательна для длительного хранения. Прогрейте банки над паром или в духовке.
Можно ли мариновать свинушки с другими грибами?
Да, они отлично сочетаются с опятами, маслятами или подберёзовиками. Главное — разные грибы готовить отдельно.