Мармелад домашний
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 85 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Сложите в кастрюлю, добавьте воду и варите под крышкой 15 минут до мягкости.
Готовые яблоки пробейте блендером в однородное пюре. Протрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и волокон.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 20–25 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок.
Готовую массу выложите в форму, застеленную пергаментом, разровняйте слоем 1,5–2 см. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа до полного застывания.
Застывший мармелад нарежьте кубиками или фигурками, обваляйте в сахарной пудре. Храните в холодильнике в закрытой таре.
💡 Советы шефа
- Для более плотной текстуры добавляйте в пюре немного агар-агара (5 г на 500 г пюре).
- Если хотите яркий цвет, добавьте в конце горсть ягодного пюре (смородина, клюква).
- Не переваривайте — масса должна быть густой, но не карамелизованной.
- Для ускорения застывания поставьте форму в холодильник на 1 час.
Частые вопросы
как сделать мармелад без желатина?
Используйте яблоки с высоким содержанием пектина (антоновка, семеринка) или добавьте агар-агар. В данном рецепте достаточно природного пектина из яблок.
какой сорт яблок лучше для мармелада?
Кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью — антоновка, семеренко, грушовка. Они содержат максимум пектина.
сколько хранится домашний мармелад?
В холодильнике в герметичной таре — до 2 недель. Если хотите дольше, подсушите кусочки при комнатной температуре или уберите в морозилку.
почему мармелад не застывает?
Либо вы добавили мало сахара, либо недоварили пюре. Проверьте консистенцию: капля на холодной тарелке должна не растекаться.
можно ли сделать мармелад из других фруктов?
Да, но комбинируйте с яблоками (для пектина) или используйте агар-агар. Подойдут груши, айва, абрикосы.
как приготовить мармелад без сахара?
Замените сахар подсластителем (стевия, эритрит) и добавьте агар-агар, так как пектин требует сахара для желирования.
как сделать мармелад в домашних условиях с разными вкусами?
Разделите готовое пюре на части и добавьте разные сиропы или пюре (малина, апельсин, мята) перед варкой.