Маршмеллоу
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 135 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите листовой желатин в холодной воде на 10-15 минут, пока он не станет мягким.
В кастрюле смешайте сахар, глюкозный сироп и 100 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, затем варите сироп до температуры 110°C (используйте термометр).
Снимите сироп с огня, добавьте размягченный желатин и размешайте до полного растворения.
Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет белой, густой и объемной. Добавьте ванильный экстракт в конце взбивания.
Смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Присыпьте этой смесью форму (примерно 20x20 см) или силиконовый коврик.
Выложите маршмеллоу в форму, разровняйте влажной лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа до застывания.
Посыпьте верх маршмеллоу оставшейся смесью сахарной пудры с крахмалом. Нарежьте ножом на квадратики или вырежьте фигурками. Обваляйте каждый кусочек в смеси, чтобы не липли.
💡 Советы шефа
- Используйте кулинарный термометр для точного контроля температуры сиропа — это залог успеха.
- Если нет глюкозного сиропа, замените его таким же количеством меда или кукурузного сиропа.
- Храните маршмеллоу в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Частые вопросы
Почему маршмеллоу не получается воздушным?
Возможно, сироп не достиг нужной температуры или вы недостаточно долго взбивали массу. Убедитесь, что термометр точный, а взбивание длится не менее 5 минут на высокой скорости.
Можно ли заменить желатин?
Листовой желатин предпочтителен, но можно использовать порошковый: залейте 20 г желатина 120 мл воды, дайте набухнуть и добавьте, как указано.
Как сделать маршмеллоу цветным или ароматизированным?
Добавьте пищевой краситель и ароматизатор (например, ягодное пюре или эфирное масло) во время взбивания, но не более 1 ст.л., чтобы не нарушить структуру.
Сколько хранится домашний маршмеллоу?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Не храните в холодильнике, так как он станет липким.
Что делать, если сироп засахарился?
Если при варке на стенках кастрюли образуются кристаллы, смахните их влажной кисточкой. Если сироп уже засахарился, начните заново.
Можно ли использовать маршмеллоу для декора капкейков?
Да, выложите застывшую массу в кондитерский мешок и отсадите на кексы. Или растопите готовые маршмеллоу для шапки.
Почему маршмеллоу липнет к рукам?
Обваляйте кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала. Если все равно липнет, добавьте больше крахмала.