Молочный кисель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 162 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В небольшой миске смешайте крахмал с 100 мл холодного молока, перемешайте до однородности без комочков.
Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая венчиком.
Варите кисель на слабом огне 3-4 минуты до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комков и не пригорело.
Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске слегка взбейте желтки, затем добавьте к ним 2-3 столовые ложки горячего киселя, перемешайте, чтобы желтки не свернулись.
Влейте желтковую смесь обратно в кастрюлю с киселем, быстро перемешайте. Снова поставьте на слабый огонь и прогрейте 1-2 минуты, не доводя до кипения.
Разлейте кисель по порционным креманкам или стаканам, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Перед подачей можно посыпать молотым шоколадом или корицей. Приятного аппетита!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только холодное молоко для разведения крахмала, иначе обязательно появятся комочки.
- Для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками (10-15% жирности).
- Кисель можно приготовить без яичных желтков — тогда он будет менее калорийным и более прозрачным.
Частые вопросы
Молочный кисель рецепт
Смешайте крахмал с холодным молоком, затем влейте в кипящее молоко с сахаром, варите до загустения. Для нежности добавьте взбитые желтки. Охладите.
Как приготовить молочный кисель густым?
Увеличьте количество крахмала до 60-70 г на 1 л молока, или варите кисель дольше (5-7 минут) после загустения, не забывая мешать.
Почему молочный кисель получился с комочками?
Крахмал нужно разводить только холодным молоком и тщательно размешивать, а вливать в кипящее молоко тонкой струйкой при интенсивном помешивании.
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?
Картофельный крахмал даёт более плотную и мутную текстуру, но подойдёт. Уменьшите количество до 40 г, так как он сильнее желирует.
Какой жирности молоко лучше?
Лучше всего молоко 3,2% жирности — кисель будет нежным и сливочным. Обезжиренное молоко даст водянистый вкус.
Сколько хранится молочный кисель?
В холодильнике в закрытой посуде — до 2 суток. Перед подачей можно слегка взбить венчиком, если он загустел.
Молочный кисель без сахара — возможно?
Да, исключите сахар или замените его мёдом (добавляйте в готовый тёплый кисель). Крахмал сохранит текстуру.