Мороженое из сливок и сгущенки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 248 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достань сливки из холодильника за 15 минут до взбивания — они должны быть холодными, но не ледяными. Сгущёнку тоже можно слегка охладить.
В большую миску вылей сливки, добавь щепотку соли и ванильный экстракт. Начинай взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимума.
Взбивай сливки до устойчивых пиков — масса должна держать форму и не стекать с венчика. Не перевзбей, иначе получится масло.
В отдельной миске слегка взбей сгущённое молоко вилкой или венчиком, чтобы оно стало более жидким и однородным.
Аккуратно влей сгущёнку в сливки, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность — не перемешивай слишком долго или интенсивно.
Переложи смесь в контейнер для заморозки, разровняй поверхность лопаткой и накрой крышкой или пищевой плёнкой.
Убери в морозилку минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если есть возможность, перемешивай лопаткой каждый час первые 3 часа — это даст более гладкую текстуру.
Перед подачей дай мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы оно стало мягким и легко набиралось ложкой.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавь в сливки семена из стручка ванили или щепотку молотого кардамона.
- Если хочешь получить мороженое без кристалликов льда, обязательно используй жирные сливки (33% и выше).
- Перед заморозкой охлади смесь в холодильнике хотя бы 30 минут — это ускорит процесс и сделает текстуру более нежной.
Частые вопросы
Можно ли использовать сливки меньшей жирности?
Лучше не стоит: чем ниже жирность, тем больше вероятность образования кристалликов льда. Сливки 33% — оптимальный вариант для домашнего мороженого.
Почему моё мороженое получилось с комочками?
Скорее всего, ты недостаточно взбил сливки до пиков или влил сгущёнку слишком быстро и неаккуратно. В следующий раз взбивай до устойчивых пиков и вмешивай сгущёнку лопаткой медленно.
Как сделать мороженое из сливок и сгущенки без миксера?
Можно взбить венчиком вручную, но это займёт 10-15 минут. Главное — взбивать энергично, не останавливаясь, до густоты сметаны.
Можно ли добавить фрукты или шоколад?
Да! Добавь мелко нарезанные ягоды, кусочки печенья или растопленный шоколад в конце, перед заморозкой. Аккуратно вмешай их лопаткой.
Сколько хранится домашнее мороженое из сливок и сгущенки?
В закрытом контейнере в морозилке — до 2 недель. Чем дольше лежит, тем плотнее становится — перед подачей дай ему немного оттаять.
Что делать, если мороженое получилось слишком сладким?
Добавь в смесь щепотку соли или пару капель лимонного сока — они сбалансируют сладость. В следующий раз бери сгущёнку без сахара или уменьши её количество.
Можно ли заменить сгущёнку варёной?
Да, варёная сгущёнка придаст мороженому карамельный вкус, но текстура будет чуть более плотной. Убавь количество до 300 г, чтобы не перебить сладость.