Морские гребешки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 811 ₽ · 203 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Гребешки разморозьте в холодильнике (если заморожены). Промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что с них удалён боковой мускул (твёрдый белый кусочек).
Чеснок мелко нарубите ножом или натрите на тёрке. Петрушку измельчите.
На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную). Добавьте оливковое и сливочное масло. Когда масло начнёт пениться, выложите гребешки в один слой, не касаясь друг друга. Важно: сковорода должна быть очень горячей.
Обжаривайте гребешки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Ни в коем случае не переворачивайте часто! Соль и перец добавьте в момент переворачивания.
Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 30 секунд, помешивая, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел.
Снимите сковороду с огня, сбрызните гребешки лимонным соком и посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно с любимым гарниром или как самостоятельную закуску.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте гребешки перед жаркой — лишняя влага помешает образованию корочки, просто обсушите их бумажным полотенцем.
- Если гребешки выделяют много воды при жарке, значит сковорода недостаточно горячая; дайте маслу лучше разогреться.
- Идеальный гарнир: руккола с пармезаном и капелькой бальзамика или лёгкое ризотто.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать гребешки перед готовкой?
Нет, замачивать не нужно. Если гребешки заморожены, достаточно медленно разморозить их в холодильнике, затем промыть и обсушить. Замачивание сделает их водянистыми.
Как выбрать свежие морские гребешки?
Свежие гребешки должны пахнуть морем, быть упругими и влажными, без кислого запаха. У крупных гребешков (диве) цвет молочно-белый или светло-кремовый; избегайте слишком ярко-белых — они могут быть вымочены в фосфатах.
Можно ли заморозить сырые гребешки?
Да, сырые гребешки отлично замораживаются. Упакуйте их герметично и заморозьте при -18°C. Хранить можно до 3 месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике.
Почему гребешки получились резиновыми?
Резиновый вкус — результат переваривания. Гребешки готовятся очень быстро: достаточно 1,5–2 минут с каждой стороны на сильном огне. Как только появилась золотистая корочка, сразу снимайте с огня.
Какой гарнир лучше всего подходит к гребешкам?
Классические варианты: пюре из цветной капусты, ризотто с шафраном, спаржа на гриле или салат из рукколы с пармезаном. Гребешки отлично сочетаются с цитрусовыми нотками.
Что такое диве-гребешки и морские гребешки, в чем разница?
Диве-гребешки (или морские) — это крупные гребешки, выловленные в дикой природе, они слаще и плотнее по текстуре. Мелкие заливные гребешки часто продаются уже очищенными и могут содержать консерванты. Для этого рецепта берите диве.
Сколько калорий в порции гребешков?
В одной порции (3 крупных гребешка, приготовленных на сливочном масле) около 210 ккал, 20 г белка и 12 г жиров. Это низкоуглеводное блюдо, отличное для диеты.