Огурцы с кетчупом чили на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 596 ₽ · 149 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Если огурцы крупные, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полукружьями.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
В кастрюле смешайте кетчуп чили, уксус, сахар, соль, растительное масло и воду. Доведите до кипения, помешивая.
В кипящий маринад добавьте нарезанные огурцы, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте.
Доведите до кипения и варите на среднем огне ровно 3 минуты. Огурцы должны слегка изменить цвет, но остаться хрустящими.
Стерилизованные банки наполните горячими огурцами с маринадом, утрамбовывая ложкой. Залейте маринадом до верха.
Накройте банки стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные, негорькие огурцы, чтобы они остались хрустящими.
- Кетчуп чили можно заменить на острый томатный соус, но тогда увеличьте количество чеснока.
- Для более насыщенного вкуса дайте заготовке постоять неделю перед употреблением.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы огурцы остались хрустящими?
Не переваривайте огурцы — достаточно 3 минут в кипящем маринаде. Выбирайте молодые, плотные огурцы и замачивайте их в холодной воде на 2 часа перед приготовлением.
Можно ли заменить кетчуп чили на обычный томатный соус?
Да, но вкус будет другим. Чтобы сохранить остроту, добавьте 1 ч.л. острого перца или 1 стручок чили.
Нужно ли стерилизовать банки?
В этом рецепте стерилизация не требуется, но банки и крышки должны быть чистыми и сухими. Достаточно ошпарить кипятком.
Сколько времени хранятся огурцы?
В прохладном месте (погреб или холодильник) такие огурцы хранятся до 1 года. После вскрытия банки — в холодильнике не более 1 недели.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар не только для сладости, но и для консервации. Уменьшение может повлиять на вкус и срок хранения. Оптимально — не менее 80 г.
Почему маринад мутный?
Это нормально из-за крахмала в кетчупе. Если хотите прозрачный маринад, используйте томатную пасту, разведённую водой, и добавьте больше уксуса.
Какие специи добавить для пикантности?
Добавьте семена горчицы, кориандр, душистый перец или гвоздику по вкусу. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить основной вкус.