Огурцы пикули
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1443 ₽ · 361 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы замочите в холодной воде на 1-2 часа, чтобы они стали хрустящими. Затем тщательно вымойте и обрежьте кончики.
Простерилизуйте банки (крышки прокипятите). На дно каждой банки положите зонтик укропа, лист смородины (если используете), зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и гвоздику.
Плотно уложите огурцы в банки вертикально, чередуя с оставшимся чесноком и специями.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар. Варите 2 минуты до полного растворения.
Снимите маринад с огня и влейте уксус. Перемешайте.
Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха, чтобы покрыть все огурцы.
Прикройте банки стерильными крышками и поставьте их в кастрюлю с тёплой водой (вода должна доходить до плечиков). стерилизуйте на слабом кипении 10 минут для литровых банок.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Храните пикули в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Берите только плотные огурцы с пупырышками — они дадут хруст.
- Не уменьшайте количество уксуса, иначе маринад помутнеет и огурцы размякнут.
- Для более насыщенного вкуса перед заливкой добавьте в каждую банку по 1 чайной ложке горчицы в зёрнах.
- Если хотите остроты, бросьте в банку кусочек жгучего перца.
Частые вопросы
Какие огурцы лучше брать для пикулей?
Идеально подойдут корнишоны или небольшие огурцы длиной до 10 см. Они должны быть свежими, твёрдыми, без повреждений. Пупырчатые сорта лучше сохраняют хруст.
Сколько хранятся домашние пикули?
При правильной стерилизации и герметичной укупорке такие огурцы спокойно стоят при комнатной температуре 1-2 года. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и съесть в течение 2 недель.
Почему огурцы получаются мягкими?
Самая частая причина — несвежие или переросшие огурцы. Также размягчению способствует недостаток уксуса или соли, либо слишком долгая стерилизация. Для хруста замачивайте огурцы в ледяной воде перед засолкой.
Нужен ли уксус? Можно ли заменить?
Уксус — основа маринада, он обеспечивает консервацию и вкус. Заменить его можно виноградным или яблочным уксусом, но тогда меняйте пропорции по кислотности. Без уксуса пикули не получатся — это не солёные огурцы.
Какой маринад самый вкусный?
В этом рецепте классический баланс сахара и соли: на 1 л воды 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Можно добавить в маринад звёздочку бадьяна или кориандр, чтобы сделать вкус интереснее.
Можно ли сделать пикули без стерилизации?
Желательно стерилизовать, чтобы гарантировать сохранность. Но если очень хочется — можно залить маринадом 3 раза с интервалом 30 минут, но риск бомбажа (вздутия крышки) значительно возрастает.