Огурцы с кетчупом на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 829 ₽ · 207 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими. Затем срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 1 см.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, кетчуп, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в кипящий маринад, перемешайте и варите 2 минуты.
В кипящий маринад выложите нарезанные огурцы. Варите огурцы в маринаде на среднем огне ровно 3-4 минуты после закипания. Не переварите, чтобы они остались хрустящими.
Разложите горячие огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом до самого верха. Сразу же закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста выбирайте молодые плотные огурцы с пупырышками.
- Не варите огурцы дольше 4 минут — они станут мягкими.
- Кетчуп можно заменить томатной пастой (150 г) с добавлением 2 ст.л. сахара и специй.
- Добавьте половинку острого перчика в банку для пикантности.
Частые вопросы
Какие огурцы лучше брать для этого рецепта?
Лучше всего небольшие, плотные, свежие огурцы с пупырышками. Идеально подойдут корнишоны или огурцы длиной 10-12 см. Перед засолкой их обязательно замачивают в холодной воде, чтобы они остались хрустящими.
Можно ли использовать кетчуп вместо томатной пасты?
Да, именно кетчуп и нужен. Подойдёт любой: острый чили, чесночный или классический. Он даёт характерный вкус и аромат. Если хотите более насыщенный цвет, возьмите кетчуп ярко-красного цвета.
Сколько времени нужно стерилизовать банки?
Банки и крышки обязательно нужно стерилизовать. Я советую подержать пустые банки над паром 10-15 минут или в духовке при 100°C 20 минут. Крышки кипятить 5 минут. Это гарантирует, что заготовка не испортится.
Почему огурцы получаются мягкими?
Самая частая причина — слишком долгая варка. Огурцы должны вариться в маринаде не более 3-4 минут после закипания. Также важно не пересолить: избыток соли размягчает огурцы. И не забывайте замачивать их перед засолкой.
Сколько хранятся такие огурцы?
При правильной стерилизации и герметичной закатке огурцы с кетчупом отлично стоят в прохладном тёмном месте до 2 лет. В холодильнике после вскрытия банки храните не более 2 недель.
Можно ли добавить другие овощи?
Конечно! Отлично сочетаются морковь, нарезанная кружочками, или лук кольцами. Добавляйте их вместе с огурцами. Чеснок и перец уже в рецепте, но можно поэкспериментировать с гвоздикой или базиликом.