Оладьи из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 190 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите пленки и протоки. Нарежьте крупными кусками.
Замочите печень в молоке на 15 минут, чтобы убрать горечь.
Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на половине масла до золотистости, 3-4 минуты.
Печень откиньте на дуршлаг, дайте стечь молоку. Пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком.
В печеночный фарш добавьте яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
Разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Обжаривайте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной или зеленью.
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте печень, иначе оладьи станут сухими.
- Для более нежной текстуры добавьте в тесто ложку сметаны.
- Чтобы оладьи получились пышными, дайте тесту постоять 5 минут перед жаркой.
Частые вопросы
Как убрать горечь из печеночных оладий?
Замочите печень в молоке на 15-20 минут перед приготовлением. Это уберет горечь и сделает оладьи нежнее. Также можно добавить в тесто немного сахара.
Почему оладьи из печени разваливаются?
Скорее всего, в тесте мало муки или яиц. Добавьте ещё одну ложку муки и дайте тесту постоять 10 минут, чтобы мука набухла.
Можно ли заменить муку на манку?
Да, манка отлично подходит: замените муку на 3 ст.л. манки и дайте тесту постоять 15 минут для набухания.
Сколько жарить оладьи из печени?
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Важно не пересушить: внутри они должны оставаться сочными.
Как сделать оладьи из печени диетическими?
Запеките оладьи в духовке при 180°C 15-20 минут. Или используйте антипригарную сковороду без масла.
Можно ли замораживать печеночные оладьи?
Да, готовые оладьи отлично хранятся в морозилке до 1 месяца. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
С чем подавать печеночные оладьи?
Классика — сметана. Также отлично подходят свежие овощи, зелень или легкий салат. Можно подать с гречкой или картофельным пюре.