Орешки со сгущенкой в орешнице
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 582 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. В глубокой миске смешайте масло, яйца, соль и сахарную пудру до однородности.
Погасите соду уксусом и добавьте в смесь. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.
Разогрейте орешницу на газу на среднем огне. Смажьте ячейки маслом (один раз в начале).
Отщипывайте небольшие кусочки теста, скатывайте в шарики и кладите в ячейки орешницы. Закройте крышку и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые половинки орешков аккуратно выньте вилкой и выложите на тарелку. Дайте им полностью остыть.
Наполните остывшие половинки варёной сгущёнкой (удобно чайной ложкой или кондитерским мешком). Соедините по две штуки.
Подавайте орешки сразу или храните в герметичном контейнере до 3 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не перегревайте орешницу – держите средний огонь, иначе быстро подгорят.
- Для более рассыпчатого теста можно заменить 50 г муки на кукурузный крахмал.
- Варёную сгущёнку можно приготовить самим, сварив банку 3 часа на медленном огне.
- Если тесто крошится, добавьте 1 ст.л. холодной воды.
Частые вопросы
Почему орешки подгорают в орешнице?
Чаще всего из-за слишком сильного огня. Убавьте пламя до среднего и следите за временем – 2-3 минуты с каждой стороны достаточно.
Какое масло лучше для теста орешков?
Лучше всего сливочное масло 82,5% жирности – оно даёт нежный вкус и песочную текстуру. Маргарин использовать не рекомендую.
Можно ли заменить варёную сгущёнку на обычную?
Не стоит – обычная сгущёнка слишком жидкая и вытечет. Можно заварить домашнюю помадку или использовать джем.
Сколько орешков получается из этого рецепта?
Из указанного количества выходит около 20-25 целых орешков (в зависимости от размера ячеек). Рассчитано на 4 порции.
Как сделать орешки мягче внутри?
Увеличьте время выпечки на 1-2 минуты и не пересушивайте – они станут более хрустящими. Если любите мягкие, не держите долго на огне.
Почему тесто прилипает к орешнице?
Возможно, орешница недостаточно разогрета или её нужно смазать маслом. Обязательно смажьте ячейки перед первой партией.
Какой размер шариков теста оптимальный?
Скатывайте шарики размером с крупную вишню – при жарке тесто распределится по всей ячейке. Слишком много теста приведёт к вытеканию.