Осетр запеченный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 514 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Промойте осетра холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите рыбу солью, перцем и смажьте оливковым маслом. Сбрызните соком половины лимона.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, укроп мелко порубите. Смешайте сметану с зеленью.
На противень, застеленный фольгой, выложите осетра. Сверху распределите чеснок и сметанную смесь.
Положите сверху ломтики оставшегося лимона. Заверните фольгу конвертом, оставив небольшой зазор для пара.
Запекайте осетра в духовке 25–30 минут. За 5 минут до готовности раскройте фольгу для румяной корочки.
Подавайте осетра горячим, полив образовавшимся соком. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона.
💡 Советы шефа
- Чтобы рыба не пересохла, не передерживайте ее в духовке — ориентируйтесь на появление сока.
- Для более насыщенного вкуса добавьте к сметане немного горчицы или хрена.
- Если используете целую тушку, увеличьте время запекания до 40 минут, начиная с 20 минут под фольгой.
Частые вопросы
Как приготовить осетра, чтобы он не был сухим?
Главный секрет — запекать рыбу в фольге или рукаве, чтобы сохранить сок. Не пересушивайте: 25–30 минут при 200°C достаточно для стейков.
Как приготовить осетра в духовке целиком?
Целую тушку весом 1,2–1,5 кг запекайте 40–45 минут при 200°C: первые 25 минут под фольгой, затем раскройте для корочки. Внутри можно положить веточки розмарина и лимон.
Нужно ли чистить осетра от чешуи и костей?
Осетр не имеет чешуи, только костные пластины (жуки) — их удаляют ножом. Мясо бескостное, только хрящ вдоль хребта.
Как замариновать осетра перед запеканием?
Простой маринад: оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок и укроп. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Как вкусно запечь осетра с овощами?
Выложите на противень лук кольцами, помидоры дольками, кабачки. Сверху — рыбу, приправьте прованскими травами и запекайте вместе.
Почему осетр считается деликатесом?
Осетр — ценная рыба с плотным, жирным, без костей мясом и изысканным вкусом. Икра осетра (черная) — деликатес.
Как приготовить осетра в мультиварке?
Рыбу посолите, поперчите, смажьте сметаной. В чашу — немного воды, режим «Выпечка» 30–40 минут. За 10 минут до конца посыпьте сыром.