Отбивные из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 399 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см.
Каждый кусок отбейте до толщины 0,5-0,7 см, накрыв пищевой пленкой.
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
Каждую отбивную обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте отбивные на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — так отбивные будут сочнее.
- Не отбивайте мясо слишком тонко — оно может стать сухим.
- Для более хрустящей корочки можно добавить в панировку немного тертого сыра или кунжута.
Частые вопросы
Как правильно отбить свинину, чтобы она была мягкой?
Отбивайте мясо через пищевую пленку или в пакете, чтобы не разлетались волокна. Начинайте с центра к краям, постепенно увеличивая силу удара. Толщина должна быть 0,5-0,7 см.
Почему отбивные получаются сухими?
Сухость возникает из-за пересушенного мяса или слишком долгой жарки. Готовьте на среднем огне и не передерживайте. Также важно использовать мясо с жирком.
Чем можно заменить панировочные сухари?
Можно использовать измельченные сухари, кукурузные хлопья или муку с крахмалом. Также подойдут молотые овсяные хлопья.
Сколько времени жарить отбивные из свинины?
Обычно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Главное — добиться золотистой корочки, а внутри они должны оставаться сочными.
Можно ли мариновать свинину перед отбивными?
Да, можно замариновать в луке, специях или минеральной воде. Это сделает мясо еще нежнее и добавит аромата.
Какую часть свинины выбрать для отбивных?
Лучше всего подходит шейка или корейка — они имеют оптимальный баланс мяса и жира. Также можно использовать окорок, но он более постный.
Можно ли приготовить отбивные в духовке вместо жарки на сковороде?
Да, можно. Обжарьте их до корочки на сковороде, а затем доведите в духовке при 180°C около 10-15 минут. Это уменьшит количество масла.