Панкейки без разрыхлителя
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 128 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбей яйца с сахаром и солью миксером до густой светлой пены, около 5 минут. Это ключевой момент для пышности без разрыхлителя.
Продолжая взбивать на низкой скорости, влей молоко и ванильный экстракт. Затем добавь просеянную муку и перемешай до однородности, без комочков.
Растопи сливочное масло и добавь его в тесто, аккуратно перемешай лопаткой снизу вверх. Тесто должно быть как густая сметана.
Разогрей антипригарную сковороду на среднем огне. Смажь её небольшим кусочком сливочного масла или растительным маслом.
Вылей половник теста на сковороду, дай ему растечься в круг около 10 см в диаметре. Жарь до появления пузырьков на поверхности и подсушенных краёв — около 2-3 минут.
Переверни лопаткой и жарь ещё 1-2 минуты до золотистого цвета. Сними на тарелку. Повтори с оставшимся тестом, периодически смазывая сковороду маслом.
Подавай панкейки горячими с мёдом, ягодами, сметаной или кленовым сиропом. По желанию посыпь сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца обязательно взбивай до устойчивой пены, это заменит разрыхлитель.
- Не переусердствуй с перемешиванием после добавления муки — тесто станет плотным.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не дымиться, чтобы панкейки не подгорели.
- Если хочешь более плотные панкейки, добавь ещё 1-2 столовые ложки муки.
Частые вопросы
Почему панкейки не пышные без разрыхлителя?
Возможно, яйца были недостаточно взбиты. Они должны превратиться в густую пену — до 4-5 раз увеличения объёма. Также важно не перебить тесто после добавления муки.
Можно ли заменить молоко кефиром?
Да, кефир придаст приятную кислинку и сделает панкейки ещё нежнее. Однако тогда немного сократи количество муки, так как кефир гуще молока.
Как понять, что сковорода достаточно разогрета?
Капни немного теста на сухую сковороду — если оно сразу начинает шипеть и пузыриться, сковорода готова. Оптимальный огонь — чуть ниже среднего.
Можно ли приготовить панкейки на воде вместо молока?
Можно, но вкус будет менее насыщенный, а сами панкейки — более плоскими. Чтобы частично компенсировать, добавь 1-2 столовые ложки сливочного масла или йогурта.
Почему панкейки прилипают к сковороде?
Скорее всего, сковорода недостаточно смазана или огонь слишком сильный. Используй антипригарную сковороду и каждый раз перед новым панкейком добавляй каплю масла.
Как хранить готовые панкейки?
Остывшие панкейки можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревай в микроволновке или на сухой сковороде.
Можно ли заморозить панкейки?
Да, заморозь их в один слой на противне, затем переложи в пакет и храни до 1 месяца. Размораживай при комнатной температуре или разогревай в тостере.