Паштет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 450 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и желчные протоки, нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
В сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук с чесноком до мягкости, около 5 минут.
Добавьте печень, тимьян, соль, перец и мускатный орех. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока печень не изменит цвет и не перестанет выделять кровь (около 7-10 минут). Влейте коньяк и дайте ему выпарить.
Снимите с огня, дайте смеси немного остыть (5-7 минут), затем удалите веточки тимьяна.
Переложите печень с луком в чашу блендера, добавьте сливки и оставшееся масло, взбейте до однородной гладкой массы.
Протрите массу через сито для шелковистой текстуры (по желанию).
Разложите паштет по формочкам или в одну миску, разровняйте, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пикантного вкуса добавьте 50 г коньяка или горсть обжаренных грецких орехов.
- Если нет блендера, можно дважды пропустить печень через мясорубку с мелкой решёткой.
- Подавайте паштет с зерновым хлебом, корнишонами и свежими ягодами — они оттеняют жирность.
- Сверху можно залить растопленным сливочным маслом — это увеличит срок хранения и придаст глянец.
Частые вопросы
Паштет рецепт
Это классический паштет из куриной печени с луком, сливочным маслом, сливками и коньяком. Он прост в приготовлении и получается очень нежным. Подойдет для бутербродов или как самостоятельная закуска.
Как сделать паштет нежным?
Чтобы паштет был нежным, важно не пережарить печень — она должна остаться сочной. Также обязательно добавьте сливки или масло и тщательно взбейте массу до однородности, при необходимости протрите через сито.
Можно ли заменить куриную печень на другую?
Да, вы можете использовать утиную или индюшиную печень, но вкус будет немного отличаться. Имейте в виду, что куриная печень более нежная и требует меньше времени приготовления.
Что делать, если паштет горчит?
Горечь обычно появляется от поврежденных желчных протоков. Тщательно удалите все зеленоватые участки печени перед приготовлением. Также можно добавить немного сахара или меда для баланса вкуса.
Сколько хранится паштет в холодильнике?
В герметичном контейнере паштет можно хранить 3-4 дня. Если залить сверху растопленным маслом или заморозить, срок увеличивается до 2 недель.
Как красиво подать паштет?
Подайте паштет в креманках или сформируйте рулет, обваляв в рубленой зелени или орехах. Украсьте листиками тимьяна, зернами граната или ложкой ягодного конфитюра.