Паштет из печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 247 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и жилки, нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, 5-7 минут.
Добавьте печень к овощам, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 3-4 минуты до изменения цвета.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут. В конце добавьте соль, перец и коньяк, прогрейте 1 минуту.
Переложите содержимое сковороды в чашу блендера, добавьте сливки и охлаждённое сливочное масло. Измельчите до однородной пасты.
Попробуйте паштет, при необходимости добавьте соль/перец. Переложите в форму, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы паштет был более воздушным, тёплую печень можно протереть через сито вместо блендера.
- Коньяк можно заменить бренди или хересом, а для безалкогольной версии — добавить щепотку мускатного ореха.
- Для красивой подачи сверху паштета можно залить растопленным сливочным маслом — это продлит срок хранения.
- Паштет будет вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 4-6 часов.
Частые вопросы
Как сделать паштет из печени более нежным?
Добавьте больше сливок или замените часть печени отварным яйцом. Также можно взбить лёгкое суфле, отделив белки и вмешав их в конце.
Можно ли заморозить паштет из печени?
Да, паштет можно заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и перед подачей дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.
Почему паштет получился горьковатым?
Горечь может быть от пережаренной печени или от добавления коньяка в горячую массу. Старайтесь не пережаривать печень, а коньяк добавляйте в самом конце и быстро прогревайте.
Какой коньяк лучше использовать для паштета?
Обычный коньяк или бренди средней ценовой категории, например «Арарат» 3-5 лет. Не берите дешёвый — он может испортить вкус.
Чем заменить коньяк в рецепте?
Замените на 20 мл сухого белого вина или просто исключите. Для аромата можно добавить щепотку молотого мускатного ореха или тимьяна.
Сколько хранится домашний паштет из печени?
В холодильнике в закрытой таре — до 5 дней. Если сверху залит маслом, то до 7 дней. Обязательно используйте чистый нож при нарезке.
Почему паштет расслаивается при намазывании?
Скорее всего, масло и сливки были холодными или вы недостаточно взбили массу. Убедитесь, что масло комнатной температуры, и взбивайте до гладкости.